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葡萄酒品飲

品飲順序

同時品飲多款葡萄酒時,應該要從口感淡的到口感重的,才不會因為前一支酒口感過重而破壞後面酒款的味道。基本的品飲順序會是干白酒在紅酒之前;甜型酒在干型酒之後;新年份在舊年份之前。不過,應避免一次品飲太多酒款,一般人在品飲超過15種以上就很難再集中精神了。

適飲溫度

品飲葡萄酒時,溫度是非常重要的一環,若在最適中的溫度飲用時,不僅可以讓香氣完全散發出來,在口感的均衡度上也可以達到最完美的境界。通常,紅酒的適飲溫度要比白酒來得高,因為紅酒的口感比白酒來得厚重,所以需要較高的溫度才能引出它的香氣。除此之外,也會因酒齡、甜度等因素,而有不同的適飲溫度。

紅酒

  • 成熟紅酒:15-18℃
  • 年輕單寧重紅酒:14-17℃
  • 年輕風味淡紅酒12-14℃
  • 新酒10-12℃
  • 玫瑰紅酒7-10℃

白酒

  • 濃郁型白酒:12-16℃
  • 清淡型白酒:7-10℃
  • 氣泡酒、香檳:7-8℃
  • 半干型:7-8℃
  • 甜白酒:4-6℃

品酒步驟

  1. Sight 視覺:搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳 (legs 或 tears);將酒杯傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(自然光線的狀態最理想),此步驟可判斷酒的成熟度。一般而言,白酒在年輕時是無色的,隨著陳年時間增長,顏色會逐漸轉變,從淺黃略帶綠色反光;到成熟的麥杆色、金黃色,最後變成金銅色。若變成金銅色,則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反,其顏色會隨著時間逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫色,然後逐漸轉為正紅色或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最後呈紅褐色。
  2. Smell 嗅覺:搖晃酒杯,將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重複此動作可分辨出多種氣味,儘可能從三方面來分析酒的香氣,Intensity 強度:弱、適中、明顯、強、特強;Quality 質地:簡單、複雜、愉悅、反感Character 特徵:果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。在葡萄酒的生命週期裡,不同時期所呈現出的香氣都不同,初期為酒本身具有的香氣;第二期是釀製過程中所產生的香氣,如橡木味、煙燻味等;第三期則是成熟後產生的香氣。整體而言,香氣與葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有一定的關係。
  3. Taste 味覺:小酌一口,以半漱口的方式,讓酒在口中充分與空氣混合,並接觸到口中所有的部位,此時可歸納分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度,接著可將酒吞入以感覺酒的終感及餘韻。

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