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承接上一篇:最沒有規矩的烈酒 - 蘭姆酒 Part 1 
第二章來囉!

2.  甘蔗的志向- Sugar cane juice & Molasses

在說明蘭姆酒的名字規定之前,先和大家聊聊蘭姆酒的原料 ---“甘蔗”

甘蔗是蘭姆酒最重要的原料沒有之一,在開始蒸餾之前甘蔗必須經過一連串的處理。甘蔗經過辛苦採收後,接著就是榨汁。榨取後的新鮮甘蔗汁接著會面臨了重要的“未來職涯規劃”,怎麼說呢?

蘭姆酒所使用的甘蔗汁可以分為兩種不同的類型,一種是使用新鮮甘蔗汁作為蒸餾蘭姆酒的原料;另一種則是將甘蔗汁煮沸濃縮後,得到的黑褐色、濃稠的膏狀液體----“糖蜜 (molasses)”接著才會經過發酵與蒸餾的步驟。

 

如果在酒標上標示的名稱是 ”RHUM” (通常會寫作 Rhum Agricole) 的蘭姆酒,就“一定”是使用新鮮的甘蔗汁作為原料。

這類型的蘭姆酒通常是來自“法屬西印度群島嶼”的蘭姆酒產地,其中最著名產地的就屬馬丁尼克島(Martinique)。Rhum Agricole 我們也稱為”法式蘭姆酒“、”農業型蘭姆酒”。Rhum Agricole的法規較於其他產區來的嚴謹,在酒標上的標示也相對的比較清楚。

另外,來自巴西的國酒Cachaça [kaˈʃasɐ],也“必須“是使用甘蔗汁作為原料,且必須產自於巴西才行!

而使用甘蔗汁作為原料的蘭姆酒品項數量不多,大約只佔了全世界蘭姆酒品項的10%左右,因為甘蔗汁蘭姆酒使用新鮮的甘蔗,所以更能明顯的感受到甘蔗的風格,在蘭姆酒的口感上也比較細緻優雅。

但因為是農產品的關係,受到產季的影響。所以甘蔗在非產季時的產量也受到了一定的限制。通常價格也會比使用糖蜜的蘭姆酒高一些。

糖蜜是製糖產出的副產品,是製糖時剩下的焦黑的部分。糖蜜較容易保存,所以使用糖蜜的蘭姆酒一年四季都能夠穩定的生產。在口感上會比較濃郁、氣味也較為複雜、濃郁。

 

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