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在古老的教堂裡,眾傳教士們在燭火中抄寫下藥酒的材料比例,這些在他們嚐百草後而得的神秘而複雜的獨家配方,隨著時間流逝,有些在歷史中消失了,有幸流傳至今的則成為了經典的甜酒風味,並且也是許多經典調酒中不可被取代的關鍵素材。
夏翠絲甜酒(chartreuse)的藝術海報,描繪了傳教士在教堂裡製酒的一景
現在有幾款暢銷的甜酒(Liqueur),便是這樣被創造出來的。現今常被使用於調酒外,在許多甜點、咖啡配方中或是料理中也有它們的蹤影,用來在甜度之上,增添濃郁活潑的香氣,不過精確來說,什麼是甜酒(Liqueur)呢?
       在歐洲規範中,甜酒(Liqueur)必須以蒸餾烈酒作為基底,並浸泡或加入各式的食材增添風味,常見的材料像是:新鮮水果或果乾、堅果類、木質、辛香料、根莖類、花朵等具有鮮明香氣的元素;最後裝瓶前的濃度需在15%以上、每一公升必須至少含糖100g,這樣的規範塑造出具有強烈而直接的風味、質地濃稠、高甜度的酒款。
 
甜酒的製程相對容易操作,自古至今也有很多家常做法,可以從許多酒譜書中和網路資料參考配方
       擁有百年歷史以上的甜酒品牌像是來自法國的君度橙酒(Cointreau),至今仍是各個酒吧首選的柑橘風味酒,是在調酒Daisy家族中的白色佳人(White Lady)、側車(Sidecar)、瑪格麗特(Margarita),或是長島冰茶(Long Island Ice Tea)等膾炙人口調酒的必備素材;或是來自義大利的金巴利(Campari)苦甜酒,擁有鮮明的柑橘和草本風味,濃郁回甘的苦甜滋味更是特別的讓人難忘,和苦艾酒的經典搭配也是尼格羅尼(Negroni)、花花公子(Boulevardier)、美國佬(Americano)等開胃調酒的不可或缺的主要基幹。
 
側車(Sidecar)是用干邑白蘭地、橙酒、新鮮檸檬汁組合成的一款經典調酒,果乾與木質的香氣中,蘊含豐富的柑橘風味
       教科書般的介紹不免有些距離感,這邊舉一些例子讓它們生活化一些,更能產生直接的聯想,各位讀者或是飲者/癮者(酒精重度使用者)在取得自己喜愛的風味甜酒後,也能實際使用在各式的飲品和美食中—
 
#1:奶酒冰淇淋:可以試試將奶酒加入鮮奶油和其他材料後做成冰淇淋,上桌前撒上堅果碎片、一些新鮮的莓果,或是帶有酸度的當季新鮮水果,佐以些許的黑巧克力、餅乾;奶酒中挾帶的淡淡酒香與香草氣息,將冰淇淋變成了大人享用的甜美滋味。
 
 
#2:黑森林美式咖啡:一般美式咖啡便是加了水的濃縮咖啡,若覺得苦味過重或是想讓它變得有玩味,試試加入一些風味甜酒,像是黑櫻桃甜酒,適度的帶入帶酸的甜味,還有黑櫻桃令人垂涎的酸香氣息,原本口感較為平鋪直敘的美式咖啡便化身為黑森林蛋糕一般,在苦甜的口感中富含咖啡、巧克力和成熟果實的香氣。

 

 圖片來源:

https://www.ebay.com/itm/161458568506

http://www.sugaretal.com/2017/07/19/churro-bowls-baileys-ice-cream/

https://twitter.com/chartreuseliq

https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/sloe-gin-recipe/

https://www.remymartin.com/us/cocktails/royal-sidecar/