法國干邑
干邑白蘭地或稱科涅克白蘭地,指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。干邑使用的葡萄品種90%以上必須為白玉霓(Ugni Blanc)、白福爾(Folle Blanche)、科隆巴(Colombar)為主,還有可使用不超過10%的白萊美(Blanc Rame)、白朱朗高(Jurancon Blanc)、賽美蓉(Semillon)、蒙蒂爾(Montils)和賽萊克(Select)這五個品種。[實際上大部分的干邑白蘭地由白玉霓釀造。干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾,並在法國橡木桶中密封釀製2年,才可稱作干邑白蘭地。
干邑幾條基本原則:
- 必須在指定地點中,由指定葡萄種類生產;
- 必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾:蒸餾程式把白葡萄酒成分分解出來,讓酒體發熱,把其蒸發出來的凝結氣體—-也就是『餾出液』提取出來。這種餾出液只包含和氣味還有酒精香,類似被提純的白葡萄酒。我們把蒸餾後的酒叫『生命之水』,它此時還是十分透明的液體。在法國,『生命之水』有不少銷售市場;
- 必須在法國橡木木桶中陳釀,造就其色澤和味道:只有兩種木材可以用來製作這種桶,它們來自通賽(Tronçais)和利穆贊(Limousin)。