買酒網精選企劃
一起探訪蘇格蘭威士忌源流
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一起探訪蘇格蘭威士忌源流
取得大麥並加入水中浸泡,利用麥吸收水分後,進而發芽產生糖份,之後再將發芽之大麥烘乾或泥煤燻乾,發芽才算完成
了讓麥芽釋放出更多糖份,將其磨碎並以純蘇格蘭泉水加熱煮沸,形成泥狀物後(Mash)再放入大不銹鋼糖化槽(Mash tun)糖化。
形成的麥汁中糖份冷卻後,加入2種以上酵母發酵,期間生成為酒精濃度5~8%的液體,可成為Wash或Beer。
威士忌製程最重要的步驟。蒸餾器不同的形狀會影響威士忌的性質,將低酒精濃度之液體經兩次反覆蒸餾後,去除整段酒的頭尾,依不同的比例,挑選中段的酒心即形成透明無色的新酒。
透明無色的新酒注入橡木桶陳年,吸取木桶的顏色及香氣,其包括波本桶、雪莉桶、波特桶等等。而在蘇格蘭威士忌法規中,在橡木桶中至少要三年的熟成,才能合法的稱為蘇格蘭威士忌。
調和是過程中以多家不同蒸餾廠之威士忌所調配而成,完成後加水稀釋到酒精濃度 40-43度後才會進行裝瓶。此步驟也是唯一無法以機器操作,須由首席調酒師親手調和確認。
若經由調和後的威士忌,會再加以冷過濾,以防止加水調和後會變得渾濁,而以單一桶原酒威士忌來說,則是直接經由粗過濾,過濾掉雜質後直接裝瓶。
三次蒸餾的低調奢華風味
此區過去生產的酒款多以調合式威士忌或其他調味用利口酒為主,因此酒款較為清淡。而低地區生產的威士忌也反映出這裡的低調奢華的風味。一般認為典型的低地風味包含有:青草,金銀花,奶油,太妃糖,吐司和肉桂等味道,比起高地區有著較明顯的風味非常不同。
歐肯特軒 Auchentoshan
格蘭金奇 Glenkinchie
蘇格蘭最大威士忌產區
看過金牌特務的金士曼迷們一定對大摩(Dalmore)十分熟悉,這家曾經創下威士忌最高價的酒廠就座落在愛丁堡北方的高地區。這裡也是早期私釀業者十分活躍的一區,此處有著複雜的山林溪谷,對於躲避查緝走私提供了絕佳的先天條件。
一般高地區的威士忌都有著較重的泥炭與煙燻味並且感受上較濃厚,但是在這些濃厚味道的底下卻又隱隱透露出細緻的風味。是種粗曠狂野的氣息但又不失其穩重的低調奢華。
ABERFELDY
艾柏迪
CLYNELISH
克里尼基
DALMORE 大摩
GLENDRONACH
格蘭多納
GLENMORANGIE
格蘭傑
ROYAL BRACKLA
皇家柏克萊
現今蘇格蘭威士忌的重鎮,擁有全蘇格蘭密度最高的釀造場與裝瓶場。
斯貝賽區最厲害的地方就在於酒廠密度居於全蘇格蘭之冠。這裡生產的威士忌以其甜蜜豐富和優雅的口味和香氣而聞名,因為氣味豐富所以就是說這區沒有固定大家認知的風格。
BALVENIE 百富
GLENLIVET
格蘭利威
GLENFIDDIEH
格蘭菲迪
MACALLAN
麥卡倫
MORTLACH
慕赫
SINGLETON
蘇格登
泥煤威士忌之鄉
這座海島因為四面環海終年海風吹拂,釀造威士忌時又使用當地風味特殊且濃郁的泥煤作為煙燻原料,使得艾雷島出產的威士忌在大家的認知中,有著最厚實的泥炭煙燻味,同時還帶著海洋的鹹味、海藻的氣息與碘的風味。也就是台灣人口中的「正露丸口味」及「消毒水風味」。
ARDBEG 雅柏
CAOL ILA
卡爾里拉
LAGAVULIN
樂加維林
LAPHROAIC 拉弗格
吹海風熟成的煙燻威士忌
蘇格蘭地處高緯,早期受到冰河擠壓,地形十分破碎,因此造就了相當多的島嶼。海島區主要的產地有朱拉島 (Isle of Jura)、天空島 (Isle of Skye)、 馬爾島 (Isle of Mull)、奧克尼島 (Isle of Orkney) 及阿倫島 (Isle of Arran)。
在早期最繁榮的時期,幾乎每個島嶼都有蒸餾廠。而最具代表性的當然就是前陣子狂推眾神系列的高原騎士(Highland Park)。
ARRAN 艾倫
HIGHLAND PARK
高原騎士
JURA 吉拉
TALISKER 大力斯可
世界威士忌之都
坎培爾鎮曾經有世界威士忌之都 (Whisky Capital of the World)的美名,因為最繁盛的時期有28家釀造場在此運作,直至2010年只剩下3間釀造場 (Glen Scotia, Glengyle, Springbank等三家釀造場)。這裡的威士忌也被認為有著較厚重的酒體,呈現出較為明顯的泥炭味與炭燒味。獨特的油潤煙燻風格威士忌。
GLEN SCOTIA 格蘭帝
SPRINGBANK 雲頂