疫情心驚驚,買酒配送最安心💥全館全省滿$2000免運

0

您的詢問單是空的

MY9 Wines of the Month

秋季十大推薦

MY9 Wines of the Month

秋季十大推薦

汪洋酒海中想找款酒都讓您眼花瞭亂?!
拿不定主意,下手既期待又怕受傷害!! 這些困擾讓買酒網專業選酒團隊替您解決

在無數次、數十款的試飲評鑑中去蕪存菁,每月為飲者們嚴選十款主題暢銷酒品
日常品飲展現生活風格讓美味料理更加分 / 聚餐帶出體面獲好評且高貴不貴
小資族想要的CP值一次呈現 /不同價位代滿足您任何需求的時刻場合

本月的秋令開跑,今晚你想挑哪一瓶呢? 讓買酒網陪你吃吃喝喝~

天氣漸涼,令人期待的食慾之秋即將到來,正是時候大啖海鮮!除了肥美的各式海鮮、山野佳餚代表烤鴨、烤雞、山珍也是秋季必嘗美食,各式菌菇料理與當令蔬菜令人食指大動!買酒網餐酒團隊精選20款搭餐神酒,讓美味料理更加分!美酒更加誘人!今晚你想挑哪一瓶呢?

搭餐序  

若各走各路,硬湊也只是貌合神離,雖然每個人的口味喜好都是很主觀的,但在餐酒搭配上還是有些原則可循

搭餐考量元素  

美食: 酸度、甜味、油脂、濃郁、質地

美酒: 酸度、酒精度、單寧感、甜味

搭餐最高原則

甜配鹹

鹹味可以減少葡萄酒在口中的苦味

甜配辣

甜度可吸收辣度讓味道改變,中和帶來的刺激感

酸配酸

酒的酸度需高於菜餚的酸度,但須留意酒與食物間的平衡

酸配油

酸度能分解油脂造成的膩口

輕配輕

撇除料理手法,白酒配白肉是輕盈的首選

重配重

濃系醬汁調味與飽滿馥郁型是實力相當

淡到濃

循序漸進避可避免濃烈酒體造成味蕾的判斷

海洋的鮮味

海鮮在料理上能呈現出最多重的享受,生食的甘美鮮度擄獲眾人,透過千變換化的烹調手法更彰顯其精彩,如同畫布般的姿意妝點,根據海鮮質地與調味濃度,掌握這些原則下次選酒吃海鮮不怕踩到雷。

海鮮食材搭配建議

帶殼蠔類

以爽脆清新淡雅風格為主,才不會受到細微的鹹鮮影響變味

 

螺貝類

賦予的礦物性與具有純淨酸度的乾型白葡萄酒及氣泡酒搭配相最和諧

甲殼蝦蟹

保留鮮甜嫩。以輕盈、果香奔放不過桶白葡萄酒最能突顯其特點

魚類

肉質厚實含脂量豐富的魚類,可選具酸度圓潤白酒或輕盈低單寧的紅酒搭配

烹調原則

清蒸原味

膏醇肉質鮮美自身的甘鹹味,挑選清新不單薄酒的果香型可增添一些微妙的搭配風味

奶油拌炒

可考量菜餚的油水程度,以酸度高、經舊橡木桶熟成或高年份白酒都合適

油煎酥炸

酥炸附著麵衣鎖住原汁,以高酸的香氣型白酒搭配,解膩之餘更增餘韻

辛辣裹醬

辛辣基底的海鮮菜餚,挑選需以冰鎮清爽高酸且有甜味的白酒平衡味蕾

亞洲海派我最搭

全球侍酒師公認最愛推薦,著名奧地利國寶品種展現神級佐餐實力。 酸爽中略帶辛香與鹹感,是亞洲海鮮料理最匹配的新選擇。 近十年間好評如潮七度入選<Wine Spectator>葡萄酒觀察家百大榜單。

秋鮮味美 迫不及待

風格立馬可聯想到海鮮與夏布利的經典搭配,作為開胃酒真是令人愉悅。 一款不必擔心肥膩桶味與清瘦高酸的距離感,均衡雅致讓人迫不急待食指大動。

蟹肥酒美 頂尖交鋒

頂級葡萄酒家族聯盟(Primum Familiae Vini)成員之一,與法國波爾多五大之一的木桐堡並駕齊驅。纖細花香中散發雅致香草與糖漬檸檬的清香,溫潤入口與肥美秋蟹完美交織。在口中綻放出高級的滋味。

蠔鮮味美‧爽脆甘甜

Vivino葡萄酒評選可是以世界最佳白蘇維翁『TOP 5% 』來號稱它! 與生蠔不謀而合的純淨領域,富有清新明亮酸度提升生蠔的鮮甜感受,烤過的蚵蠔天然鹹味與酒質相互輔佐,形成最均衡絕美的秋季饗宴。

土地的滋味

秋天是吃山珍的季節,各式菌菇如牛肝菌、松茸、松露等在秋季最豐盛飽滿;當令時蔬如山藥、南瓜也正是最佳品嘗時刻。買酒網嚴選的紐西蘭黑皮諾能讓菌菇類料理綻放出優雅香氣;帶有果香的微辛清酒可以溫酒品嘗,與時蔬的鮮甜相輔相成。


土地食材搭配建議

根莖類

根莖蔬果帶甜芬芳搭配馥郁優雅的白酒,奶油香氣與均衡酸度加上尾韻辛香,展現與食材融合後微妙的甜韻

 

蕈菇類

質地細緻略酸的輕盈紅酒搭配油煸菇類,可引出其獨特香氣

 

 

黑松露

木質圓潤感白酒佐上奶油、蛋液及澱粉的松露料理是絕配,陳年紅酒柔軟與深邃氣息,搭上經烹調松露展現誘人土質性格及馥郁特徵

白松露

以果香馥郁口感滑順且均衡的白酒可襯托白松露香氣與層次上的富足

 

星級名廚的摯愛

連南台灣最難預訂的餐廳AKAME也選來搭烤鴨,米其林二星餐廳 RAW 也愛不釋手。 酸性漿果與辛香點綴,讓秋季樸質的大地風味更上一層樓。與蕈菇或松露提味的佳餚相佐,相輔相成美味倍增。

時令當道 穠纖合度

秋季是美味根莖蔬菜最豐饒的時節,節慶感十足的南瓜佳餚與當令蔬果,承載美食中所有芬芳與活力因子,搭配上馥郁且不失優雅的北隆河白酒,奶油香氣中透出均衡酸度,尾韻辛香展現食材與酒質融合後微妙的甜味。

餐桌友好 菇類絕配

土地溫暖的孕育,造就出香氣濃郁厚實味美的菇類百匯,入菜後鮮香徹底釋放,搭配上純淨果香與涼爽的乾燥草本氣息的新世界黑皮諾,展現酒質輕盈討喜又不失層次的絕妙表現。

山林的野味

秋天涼意來襲,溫補的鴨肉、羊肉是許多人的好選擇。烤鴨搭配晚摘紅葡萄酒是令人心動的組合,兩種香甜互相交織,溫潤的丹寧也清除了油膩感。米其林官方指定威士忌慕赫擁有威士忌少有的肉香,能輕鬆駕馭各式山林野味,香氣加倍!


山野食材搭配建議

野禽白肉-鴨

果味充足略帶單寧與酸度的紅酒與肉質緊緻富含油脂外皮的野禽最搭

 

野禽紅肉-羔羊

架構明顯且酸度佳的紅酒與辛香提味去羶的烤羊料理搭配最合適。紅酒中的單寧與酸度能中油肉質釋放的油膩感。

野禽紅肉-乳豬

橡木桶成年晚摘型紅酒搭配燻烤蜜製刷醬的乳豬,深邃甜味與酸度倚靠,順滑質地在口中蔓延

鮮霈足挺搭油封鴨

多汁且柔性的果香帶點微妙單寧的尾韻,在秋季漸涼的轉換期,纖細不厚重配上鴨胸富含油脂感的佳餚,絕對是最佳的組合。

遲來的甜美滋味

透過晚摘替酒質點綴上一抹香甜,深邃甜味有酸度完美倚靠,順滑質地在口中蔓延。肉類料理佐上微甜的中式甜麵醬、日式照燒醬或是莓果醬都是絕妙的滋味。

野味甦醒與合鳴

黑色果香的誘人主導混合溫潤香草的木質辛香,細膩口感在舌尖停留,酸香帶上森林馥郁的花香與野性。與山林野味及熟成風味佳餚是最完美的搭配。