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位處日本第一高、標高940m的「suginomori brewery」,位在長野縣的鹽尻市奈良井。酒造最大的特色就是杜氏一人完全手工釀酒!一般而言釀酒的不同工序會有不同的藏人擔當,一人釀酒勢必效率會降低,隨之替代的方案便是酒造完善的冷藏設備,打造出一年四季皆可釀酒的環境。
釀造用水使用的是信濃川和木曾川分水嶺附近的超軟水,及安曇野契約栽培的稻米,是以北阿爾卑斯山系的雪解水培育而成的酒造好適米。