日本 岩 IWA5 (Assemblage 4/5)

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由法國香檳品牌Dom Pérignon的前首席釀酒師 Richard Geoffroy於富山縣創立IWA5清酒系列，特別之處是打造混釀清酒作品。普遍清酒傾向使用單一酒米和酵母去釀造清酒。然而，IWA岩5系列分別採用了3款酒米和5種不同的酵母、生酛等技法釀造，並且經過熟成令混釀作品得到更好的平衡性和豐富度。

IWA5 Assemblage 4
於酒廠熟成超過1年，其製作手法令清酒帶有豐富和深度的香氣，例如香梨、劍蘭花、白康乃馨、榲桲(Quince)、布冧等等。酒感細膩帶柔和果味和熟梨，隨着溫度回暖後，酒感漸變濃郁和厚實，帶有焦糖杏仁和白胡椒香氣。
香氣：紫羅蘭花、椰子油、榛子及絲微的木質香氣。
口感：酒感細膩柔和，溫潤不刺激，隨著溫度回暖後酒感濃郁厚實，帶有IWA獨特的白胡椒及山椒風味。
裝瓶日期：2022.7

IWA5 Assemblage 5
展開一場新的覺醒之旅，100%於白岩酒造完成釀造，發表前歷經18個月熟成，使用多達20種且已經熟成了1年、2年、甚至長達4年的純米大吟釀元素進行調配，勾勒複雜獨特的個性與層次感。表達出溫暖、份量感、活力，賦予前衛風格，在味道和香氣形成鮮明對比的同時又保有平衡協調的味道表現。
香氣：洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣；松樹、天竺葵等帶有一絲刺激的新鮮辛香感，純淨沉穩的果香、花香相互交纏。
口感：細緻的口感裡滲入明亮酸味及柔和澀味加深層次，在舌面上絲滑溫潤的質地融入爽利礦物感，感受些微收斂，入喉殘留下一縷檸檬、白胡椒、甘草般的裊裊餘韻。
裝瓶日期：2023.6