日本東京 歷史‧規模 No.1
澤乃井
小澤酒造 Ozawa Shuzo
品牌介紹
創業於元祿15年(西元1702年)，是目前東京都內僅存的9家酒藏之一、更是歷史最悠久、產量最大的酒造。
酒造位處奥座敷奥多摩，水質清澈潔淨，銘柄上的「澤蟹」正是日本故有淡水蟹種之一，僅有在乾淨的水質中生棲。釀製出的清酒純淨順口，長年深受日本酒迷喜愛。
酒造不僅大方開放參觀，園內更有自營的自家製豆腐專賣店、懷石料理乃至美術館，相當適合一日行的觀光客參訪。
環境
酒造位處東京深山峽谷、豐沛自然環境中。約170年前在酒造後方挖掘了140尺深的橫井戶，由此湧出的石清水被稱為「不知道腐釀的優質好水」，是富含礦物質的中硬水，相當適合釀造清酒。
歷史
酒造的所在地在古代稱為「澤井村」，意味有豐沛名水流經，因此將銘柄取名為「澤乃井」。自元祿年間(1688~1704年)便開始經營酒造事業，至今300多年歷史，成為東京‧奧多摩地區最受歡迎的地酒。
釀酒
酒造自豪的岩清水屬於中硬水，是相當助於微生物發酵的水質，誕生的優質酒款獨具魅力、富深度又俐落。酒造於2003年重新使用傳統木桶，致力於傳統釀造技術-生酛的極致表現。木桶是最適合酵母居住的環境，完美搭配釀酒職人的精湛技術，打造出近年少見的優質風味。
