2024重磅鉅獻:
噶瑪蘭15週年紀念版🥃
ONE by Penfolds
五瓶套組限量預購中🍷
軒尼詩X.O NBA聯名限量到貨🏀
MY9享好禮!
黑桃王黑中白得原廠對杯🥂
芒果控集合囉🧡
盛夏芒果季X研釀梅酒
邁入七月盛夏同時也進入芒果盛產季🥭買酒網夏季人氣王讓您不須切芒果、開瓶即享!這個炎夏消暑就靠這一味了❄️
掃描/點擊加入官方line@
> 獲取更多資訊
承接上一篇:最沒有規矩的烈酒 - 蘭姆酒 Part 1
第二章來囉!
2. 甘蔗的志向- Sugar cane juice & Molasses
在說明蘭姆酒的名字規定之前,先和大家聊聊蘭姆酒的原料 ---“甘蔗”
甘蔗是蘭姆酒最重要的原料沒有之一,在開始蒸餾之前甘蔗必須經過一連串的處理。甘蔗經過辛苦採收後,接著就是榨汁。榨取後的新鮮甘蔗汁接著會面臨了重要的“未來職涯規劃”,怎麼說呢?
蘭姆酒所使用的甘蔗汁可以分為兩種不同的類型,一種是使用新鮮甘蔗汁作為蒸餾蘭姆酒的原料;另一種則是將甘蔗汁煮沸濃縮後,得到的黑褐色、濃稠的膏狀液體----“糖蜜 (molasses)”接著才會經過發酵與蒸餾的步驟。
如果在酒標上標示的名稱是 ”RHUM” (通常會寫作 Rhum Agricole) 的蘭姆酒,就“一定”是使用新鮮的甘蔗汁作為原料。
這類型的蘭姆酒通常是來自“法屬西印度群島嶼”的蘭姆酒產地,其中最著名產地的就屬馬丁尼克島(Martinique)。Rhum Agricole 我們也稱為”法式蘭姆酒“、”農業型蘭姆酒”。Rhum Agricole的法規較於其他產區來的嚴謹,在酒標上的標示也相對的比較清楚。
另外,來自巴西的國酒Cachaça [kaˈʃasɐ],也“必須“是使用甘蔗汁作為原料,且必須產自於巴西才行!
而使用甘蔗汁作為原料的蘭姆酒品項數量不多,大約只佔了全世界蘭姆酒品項的10%左右,因為甘蔗汁蘭姆酒使用新鮮的甘蔗,所以更能明顯的感受到甘蔗的風格,在蘭姆酒的口感上也比較細緻優雅。
但因為是農產品的關係,受到產季的影響。所以甘蔗在非產季時的產量也受到了一定的限制。通常價格也會比使用糖蜜的蘭姆酒高一些。
糖蜜是製糖產出的副產品,是製糖時剩下的焦黑的部分。糖蜜較容易保存,所以使用糖蜜的蘭姆酒一年四季都能夠穩定的生產。在口感上會比較濃郁、氣味也較為複雜、濃郁。
筆者: