橡木桶大哉問（二）：其他不常見的雪莉酒

在前一篇橡木桶大哉問（一）：雪莉桶到底是什麼？中，我們大致介紹了什麼是雪莉桶，並且重點介紹了目前威士忌產業中主流使用的Oloroso與Pedro Xeminez。

那麼這一篇，我們就要來深入瞭解一下，其他比較不常見的雪莉酒，以及當威士忌在裝過它們的橡木桶中熟成後，會賦予酒體什麼樣的風味。

Amontillado

現在大家多少都對Amontillado這個名詞有點耳熟能詳，這得歸功於格蘭菲迪花了很大的力氣在宣傳他們的格蘭菲迪12年天使雪莉，這個酒款就是amontilado過桶的酒款。

Amontilado與Oloroso一樣，是一種介於生物陳年與氧化陳年的雪莉酒，這是因為在陳年過程中，酒莊會持續觀察酒花（Flor）的生長，當酒花發展的趨勢不夠好，導致無法完整覆蓋住液面時，就會將這桶酒加烈到17%以上的酒精濃度，直接將酒花殺死，此時這桶酒就會從生物陳年轉化成氧化陳年。因此他既保留了生物陳年型雪莉酒常見的杏仁、發酵麵糰、乙醛的風味，又兼具氧化陳年型雪莉酒常見的風味，像是菸草、葡萄乾、焦糖、榛果等風味。

推薦酒款

格蘭菲迪12年天使雪莉

「格蘭菲迪12年天使雪莉」取代威士忌產業普遍使用的Oloroso雪莉桶，遴選僅有5％的西班牙Amontillado雪莉桶來製作，神秘消失的酒花造就萬中選一的天使雪莉桶。商品連結

皇家柏克萊傑出桶陳系列15年Amontilado過桶 

皇家柏克萊傑出桶陳系列在2023年7月上市的限量新品，其中一款就是在Amontilado桶中過桶的作品，具有酒心巧克力與堅果杏仁的優美香氣，並散發絲絲玫瑰與丁香花香，最後則完結於令人滿足的奶油穀物尾韻。商品連結

Palo Cortado

Palo Cortado是雪莉酒的一個特別種類，雖然同樣屬於氧化陳年型，但這種雪莉酒至今仍沒有一個明確的釀造方式，甚至也不是每間雪莉酒莊都會釀造，因為他在酒花的培養階段，需有最完整的酒花保護，香氣表現上要像是Fino或Amontillado般纖細優雅，但口感卻要像是Oloroso般厚實，風味表現上，則是經常會出現榛果、核桃或是柑橘皮的味道。

推薦酒款

皇家柏克萊18年

皇家柏克萊首席調酒師Stephanie MacLeod一直想嘗試以Palo Cortado雪莉酒桶來過桶熟成威士忌，為此她投入了大量的時間實驗，企圖利用這種稀有的雪莉酒桶去架構出綠橄欖與菸草香合為一體的迷人芬芳。皇家柏克萊18年顛覆了雪莉桶單一麥芽威士忌的既定印象，是一款既複雜又迷人的威士忌，豐富的辛香味、奶油香草、果粒豐滿且富含水份的水果，再帶著可可粉與柑橘香氛。商品連結

格蘭菲迪22年 

這款威士忌在傳統的雪莉橡木桶中陳年22年，再於Palo Cortado雪莉桶中過桶，它的風格既細緻又活潑，透著深紅的色澤。椰棗、黑巧克力與葡萄乾的奢華香氣撲鼻而來，而濃厚橡木味與甜美香草的味道縈繞舌尖。商品連結