零失敗超簡單自釀梅酒
一次上手！自釀梅酒步驟大公開
梅酒
梅酒是源自日本一種果實利口酒，經典的基礎成份包括成熟梅子、糖和燒酎，而梅酒一般酒精含量約為8-15%，口味偏向酸甜，故受到普遍不嗜酒的人與女性朋友的歡迎喜愛，也被時下年輕人稱為「妹酒」。梅酒除了純飲外，也是一款非常多變喝法的酒，可加點冰塊稀釋酒精濃度、加入氣泡水增加層次，亦或加入啤酒增添風味口感等。如此豐富多變的喝法，也讓平常不善飲酒的朋友，都能欣然接受~
關於梅子
每年3月底至5月正是梅子盛產的季節，許多人會選擇自己釀製梅酒，過程其實非常簡單也帶有趣味，更能夠根據自己的喜好調整釀造的成分及比例。然而相對最有難度的部分，大概是需要耐心等候，梅酒必須讓時間將酸澀的梅子化為醉人香甜的滋味，通常需要浸製半年到一年間，方能有香氣撲鼻的美味酒款。
在自釀梅酒中，梅子的挑選也是非常重要，一般基本以果實大小、色澤、表面等為選取標準，首先為色澤，挑選翠綠新鮮且硬實飽滿的青梅，尺寸大小則大致分為大、中、小三種，以大為最佳，若表面有傷口碰撞的梅子則淘汰不使用。
梅子的清洗與前置作業：只需要簡單清洗，操作時手勁要輕柔不讓果實撞傷，這樣會容易使梅子腐爛，而腐爛的梅子則容易釀出混濁的酒色，所以清洗的過程最好用細小的活水仔細沖洗，再來是最重要的「去蒂頭」，蒂頭是造成梅酒帶有苦澀味的主要原因，所以必須仔細清理，清洗完後要確實晾乾，容器最好選擇可以密封的玻璃容器，要先用熱水煮過晾乾後，以廚房紙巾沾取食用酒精將瓶子內側、瓶口、瓶蓋都仔細擦拭過一遍。
準備材料及道具
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青梅 1kg
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冰糖 500~800g
可依個人喜好作調整。
不想要太甜可添加500g、喜歡甜一點可以加到800g -
基酒 1.8L
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果實酒用容器 4L容器
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竹籤 數根(推薦使用強度較強者)
預計完成的梅酒：約2.2~2.4L
道具的消毒
盛裝果實酒的容器請先以熱水消毒。熱水注入後搖晃瓶身，使整體都覆蓋過，再將熱水倒掉。其他需要的道具也先以熱水消毒。
去除澀味
使用青梅等較硬的梅子時，需要去除澀味。將梅子浸入大量水中，泡約2~4小時以去除澀味。
以水清洗
以流水仔細清洗。清洗完後使用濾網去除水分。如有發現較大傷口，將傷疤部分去除即可。
擦拭水分
以濾網去除水分後的梅子，再用廚房紙巾擦拭，暫時放置使其乾燥。
摘除果蒂
使用竹籤將梅子的果蒂摘除。牙籤可能較容易折斷，建議使用強度較強的竹籤或串鐵。如果不摘除果蒂直接浸泡，會產生雜味，請摘除乾淨。
*美味梅酒製作的小撇步便是摘除果蒂*
將梅子和冰糖放入容器
先放入梅子再放上冰糖。其後梅子和冰糖交互層疊放入容器。
加入基酒
梅子和冰糖放入後，由上方緩緩地倒入基酒。
以釀造安全性而言，推薦酒精濃度35%以上蒸餾酒，如白蘭地、威士忌、伏特加、琴酒等，都適合作為梅酒的基酒。
小編私心推薦，同樣是蒸餾酒的日本燒酎和韓國燒酒，柔和的風味也相當適合作為基酒！
近年也流行使用清酒作為基酒，不過清酒容易受溫度、保存方式影響風味，建議冷藏才能保持美味喔！
保存‧熟成
倒入基酒後將蓋子蓋上，放置陰暗處保管。在冰糖充分融化前，週間可數次搖動容器使糖分均一。冰糖完全融化後，就可以期待美味梅酒的誕生。
適飲時間
梅酒雖然約三個月的時間就可以享用，不過建議適飲時間為半年或一年。熟成會使風味更有深度，成為更好喝的梅酒。請務必在家裡試做看看！
取出梅子的時間點
梅子如果一直浸泡著，長時間會使酒液變濁甚至產生苦味，保存約1年~1年半，便可將梅子取出，酒液過濾後就可長期保存。
本文參考資料及圖文出處：https://nouka-recipe.com/umesyu