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|單一品種|單一莊園|單一釀造|單一木桶|
Cayeya凱耶亞創立於1930年代,老莊主Don Anselmo Carcia在開始釀製Tequila前,在當地是一位重要的Blue Agave的種植專家;晚上則是一家龍舌蘭酒館的老闆。對於Tequila的好壞有著自己精闢的見解,所以想呈現出一款以「風土」為導向的Terrior Tequila。
Cayeya的Tequila生產過程如同布根地葡萄酒Domain的概念,種植、採收、發酵、釀造等過程都不假他人之手。尊重風土並真實地反映風土,將「天」、「地」、「人」的元素協調並表現出來~
「天」
400公頃的Estate Grown的自有田,坐落於Jalisco州海拔1350公尺的低地產區Tequila Valley。因為曾經爆發過的龍舌蘭火山的關係,整個谷地的土壤都是被肥沃的火山灰覆蓋,故其風格帶有更多胡椒、辛香料的風味。
「地」
Estate Grown所強調,這塊田上發生的所有決定都是由Cayeya酒莊親手把關,所有包含播種、施肥、將雌株花桿砍除,到確認採收的時間與方式,都須由釀酒師與種植團隊確認,以卻理想品質的呈現。
「人」
100%人工採收,確保每顆Agave達到理想成熟度,將龍舌蘭靠緊果心的部分完整削出,以石磚蒸窯法、90度低溫蒸烤72小時,將龍舌蘭心緩慢地糖化;榨汁後,再以天然酵母除渣發酵48小時,以確保酒液的純粹。完全零添加香味劑與焦糖色素,是一款完全呈現真實風味的Tequila!