【品牌介紹】大武山威士忌

從釀製醬油到大武山威士忌的創新之旅

跨足烈酒市場！萬家香威士忌使用艾雷島桶、波本桶、雪莉桶調製出具台灣特色的威士忌。

萬家香蒸餾所由萬家香創立，大武山威士忌承襲萬家香醬園八十年深厚釀造經驗。

北大武山為中央山脈南端最後一座海拔超過3千公尺以上的高山，名列台灣五嶽之一，當地排灣族視為聖山，稱之為「kavulungan」、 「Meli-miligang」，意為「夢幻之美」 。擁有全臺面積最大的原始林，蘊藏豐富的生物資源，最令人驚豔的著名美景是秋冬季的雲海。大武山威士忌以屏東大武山純淨水源釀造而成，甘美好水是釀製威士忌的關鍵。

廠區位於屏東內埔大武山山腳下。大武山是台灣最南端高達 3 千公尺的山脈，周圍三面環海，水氣充沛，長年被雲霧籠罩。雲霧中的水分逐漸滲入土壤，經過長時間的自然過濾，再透過屏東沖積平原下約 100 多公尺的岩層過濾，最終形成純淨的湧泉水。

萬家香釀造威士忌所使用的水，正是來自這個天然過濾系統，為酒的品質提供穩定且獨特的基礎。

台灣氣候炎熱，桶陳一年相當於蘇格蘭三年的時間，屏東縣又位於台灣本島最南端，天使分享（angel share）更是高出台灣其他地區，因此特別採用威士忌最古老發源地「愛爾蘭」的正統技藝，費時耗工以三次蒸餾製作出輕盈酒體，醞釀出獨具風格的威士忌。

萬家香自2016年踏入製酒行列便選用「燕麥」為主要原料，燕麥不僅因為健康概念近年大受歡迎，其蒸餾後獨特的大地風味與溫潤口感更是大武山威士忌的靈魂風味。燕麥的發酵和蒸餾難度高於麥芽，但燕麥較豐富的油脂賦予酒體絲滑溫潤質地，經三次蒸餾處理後，即使原桶酒的酒精濃度高達50%以上，口感依然溫柔。

關於釀製工藝，由萬家香首席調酒師、具生化工程博士學位的林讚峰說明道：釀造醬油與釀酒的相同之處，在於兩者皆需經過發酵過程，在菌種選擇與發酵條件（溫度、時間）管理上相當重要；相異之處則在於釀酒（特別是蒸餾酒）多了蒸餾步驟，且儲存條件（如橡木桶品質）會大大影響酒的風味。

此外，釀酒需使用優勢菌種以確保穩定性。醬油工廠內由於長期製造醬油與醋，菌種複雜，但釀酒的菌種則不能過於複雜，因為會造成酒質不穩定，因此萬家香選擇購買國際優勢菌種，確保酒的品質與風味純淨。

大武山威士忌自2024年起便陸續在國內外重要評鑑ISC、IWSC、WWA、TW.WA等榮獲金牌殊榮，市場方面亦在五星級飯店酒吧、餐酒館、精緻選品店等海內外15家通路上架，同時獲得國際專家與市場初步肯定。

大武山威士忌系列酒款：