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同樣是香檳,有些清秀可人、有些渾厚有勁,也有一些特別優雅空靈,而屬於這種風格的其中一家,正是以夏多內為主的艾雅拉香檳。座落於Aÿ阿依村的艾雅拉,是香檳區歷史最悠久的酒廠之一,至今已有超過150年的歷史,所釀造的香檳兼具新鮮、優雅的特質,更是香檳區開創不甜型香檳的前鋒者之一。
艾雅拉由Edmond de Ayala於1860年創立,由於品質優異,甫推出不久,很快便打響了聲名。但讓艾雅拉與眾不同的主因,要多虧了艾德蒙最年輕的弟弟Fernand所推出的偏干型年份香檳。當時的香檳普遍流行於二次發酵後和裝瓶前大量添入Dosage(混和了酒液與蔗糖的液體),一方面為了填滿酒瓶,另一方面則是為了降低酸度、增加甜感。但Fernand抓住了英國飲者的味蕾,其推出的1865年香檳標榜低糖液,竟就此打響知名度,更成為酒廠的招牌風格。
截至1920年代,艾雅拉已成為英國與西班牙皇室的官方指定香檳酒廠,酒廠年產量超過一百萬瓶,可以說是酒廠的黃金時期。如今的艾雅拉酒廠,依舊維持小規模的獨立運作,並由家族管理經營。
2005年,伯蘭爵香檳家族買下艾雅拉,以求恢復其往日光輝。隨著釀酒設備的全面翻新與新團隊加入,艾雅拉如今再次成為香檳區精彩名釀之列。除此之外,由於成為伯蘭爵香檳集團旗下一員,艾雅拉如今可選用的葡萄來源大大增加,包括了伯蘭爵長期配合的特級與一級園葡萄,和其它頂尖酒農的葡萄。
因著重於新鮮度與高雅,艾雅拉的酒款均以夏多內為主要原料。葡萄於溫控不銹鋼桶槽中發酵,裝瓶前的酒款也只添加極少的補液,釀成的酒款偏干、風味精準、香氣與口感細緻,並具有高雅的氣質。而其位於阿依石灰岩山坡內、綿延兩公里的酒窖,歷時已超過一世紀,裡頭藏有酒廠超過250萬瓶緩慢熟成的珍釀。