Ayala 艾雅拉

Ayala 艾雅拉

優雅香檳的守護者

同樣是香檳，有些清秀可人、有些渾厚有勁，也有一些特別優雅空靈，而屬於這種風格的其中一家，正是以夏多內為主的艾雅拉香檳。座落於Aÿ阿依村的艾雅拉，是香檳區歷史最悠久的酒廠之一，至今已有超過150年的歷史，所釀造的香檳兼具新鮮、優雅的特質，更是香檳區開創不甜型香檳的前鋒者之一。

艾雅拉由Edmond de Ayala於1860年創立，由於品質優異，甫推出不久，很快便打響了聲名。但讓艾雅拉與眾不同的主因，要多虧了艾德蒙最年輕的弟弟Fernand所推出的偏干型年份香檳。當時的香檳普遍流行於二次發酵後和裝瓶前大量添入Dosage(混和了酒液與蔗糖的液體)，一方面為了填滿酒瓶，另一方面則是為了降低酸度、增加甜感。但Fernand抓住了英國飲者的味蕾，其推出的1865年香檳標榜低糖液，竟就此打響知名度，更成為酒廠的招牌風格。

截至1920年代，艾雅拉已成為英國與西班牙皇室的官方指定香檳酒廠，酒廠年產量超過一百萬瓶，可以說是酒廠的黃金時期。如今的艾雅拉酒廠，依舊維持小規模的獨立運作，並由家族管理經營。

2005年，伯蘭爵香檳家族買下艾雅拉，以求恢復其往日光輝。隨著釀酒設備的全面翻新與新團隊加入，艾雅拉如今再次成為香檳區精彩名釀之列。除此之外，由於成為伯蘭爵香檳集團旗下一員，艾雅拉如今可選用的葡萄來源大大增加，包括了伯蘭爵長期配合的特級與一級園葡萄，和其它頂尖酒農的葡萄。

因著重於新鮮度與高雅，艾雅拉的酒款均以夏多內為主要原料。葡萄於溫控不銹鋼桶槽中發酵，裝瓶前的酒款也只添加極少的補液，釀成的酒款偏干、風味精準、香氣與口感細緻，並具有高雅的氣質。而其位於阿依石灰岩山坡內、綿延兩公里的酒窖，歷時已超過一世紀，裡頭藏有酒廠超過250萬瓶緩慢熟成的珍釀。