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Dalwhinnie達爾維尼創立於1898年,來自蘇格蘭海拔最高以及最寒冷地區的酒廠,用水取自兩千英呎的湖泊,在這樣極端的環境下散發光芒,生產和遙遠高地故鄉一樣溫暖、宜人的威士忌。Dalwhinnie達爾維尼位於低地區和斯佩賽之間,在蘇格蘭語中代表「會面的平原」,酒廠則座落在許多古老車道的匯集處,介於高地區中心地帶的兩座山間。
這個高山湖泊匯集了融雪和雨水,位於Drumochter Hills。這是Dalwhinnie達爾維尼威士忌成為唯一一款呈現清新宜人、帶有麥芽香甜風味,以及順暢、煙燻溫暖口感威士忌的原因之一,並透過特特定方式限制蒸餾器的銅作用。隨後快速在木質圓形蟲管冷凝,在周遭的環境溫度下自然冷卻,藉此產生獨特的濃郁和複雜性。
Dalwhinnie達爾維尼酒廠位於海達1073呎處,是目前蘇格蘭營運中最高的酒廠。選擇在此 建造酒廠,是因為能夠取得極為冰冷、未受汙染的水源,這也是這個酒廠生產的威士忌風味和品質背後的兩大要素。冰冷的水源可以讓酒汁快速冷卻,鎖住 Dalwhinnie達爾維尼威士忌的風味。此地的平均溫度是攝氏6.5度,是大英國協最寒冷的居住地之一。