香檳大重點 【一】：香檳的釀造與裝瓶

香檳使用的是傳統法釀造裝瓶，然而到底什麼是傳統法呢？
買酒網在這裡來為大家做個簡單的說明：

傳統法 - Traditional Method

傳統氣泡酒的釀造方法於2015年被聯合國教科組織授予香檳遺產資格。從品質上來講，它是最受讚賞的氣泡酒生產方法，同時也是成本最高的方法。 傳統法最重要的方面是，從靜止到起泡，轉化完全發生在瓶內。

其實不只香檳，還有其他氣泡酒也是用此種方式製作，例如： 西班牙的Cava, 法國Crémant, 某些Sekt, 義大利的某些氣泡酒包括Franciacorta和Trento皆用傳統法製作。

又稱：Méthode Champenoise, méthode traditionnelle, Methode Cap Classique, Metodo Classico, klassische flaschengärung
 

1.基酒 或 Cuvée：

採摘通常是小一點早採收的葡萄果實，以保持酸度，然後發酵成靜止酒。釀酒師將各種基酒混合在一起，製成法國人所說的Cuvée，這是最終的起泡葡萄酒混合物。

2.加入糖和酵母 (Liqueur de tirage)：

將酵母和糖加入瓶中進行第二次發酵，而後葡萄酒裝瓶並加蓋。

3.發酵：

瓶內第二次發酵增加了大約1.3%的酒精，此過程產生了二氧化碳，該二氧化碳被集在瓶子內，從而使葡萄酒碳化。酵母在稱為自溶的過程中死亡，並保留在瓶中。

4.泡渣熟成：

酒會在酒渣(自溶酵母顆粒)中陳釀一段時間，使酒產生質感，稱為泡渣。香檳至少需要15個月的陳釀時間（年份香檳需要36個月）。 西班牙Cava需要至少9個月的陳釀，Gran Reserva Cava則需要長達30個月的陳釀。大多數人認為酒在酒糟中的陳年時間越長越好。

5.轉瓶：

轉瓶是一個將氣泡酒瓶旋轉成頭下腳上的動作。轉瓶的原因是在於要慢慢地聚集死掉的酵母碎屑到酒瓶的頸部。在這由機械來轉瓶的時代前，它曾是這世界上最無趣的工作──想像你在一個冷冰冰的酒窖中，被上千瓶的葡萄酒所包圍著，並且每天都要把每瓶轉90度。

6.除渣：

當所有的渣都掉到瓶頸，瓶頸就會被瓶口向前地放入極冷的濃鹽水或是液態氮中。冷凍瓶頸同時也冷凍了酒渣，使酒渣結成小塊。當蓋子在要補液前被衝開時，酒渣的小塊飛出來並且留下清澈的氣泡酒。

7.補液（Dosage或liqueur d’expédition）：

除渣後，為了增添風味（也為了補滿酒瓶）加入酒和糖的混合物。這最後一個步驟叫做補液（Dosage或liqueur d’expédition） 。
依據你所買的香檳甜度等級（從完全不甜 Brut Nature到甜 Doux），你可以喝到不甜的或是一瓶內加了好幾大匙糖的氣泡酒。

 圖片和部分文章來源: Wine Folly www.winefolly.com

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