誠鏡/幻

誠鏡/幻

中尾釀造株式會社 (廣島縣竹原市) 中尾釀造創業於明治4年。以商號「廣島屋」開始了地方酒的釀造。其後，衷心期盼「希望藉由將酒倒入酒杯時的表情，反映出釀酒師父誠摯的心意。」進而誕生出名為「誠鏡」的品牌。之後，便繼承了初代「誠心誠意」的精神，真誠地致力於造酒。 「誠鏡之酒」最大特色即為獨家開發的酵母。第四代藏主中尾清磨認為「決定酒的風味最大的關鍵就在酵母。」於是自年輕時，就開始不斷的進行酵母的研究。 發酵學的權威、當時東京帝國大學教授—坂口謹一郎先生造訪日本全國，收集了2000種以上的酵母，一一的反覆仔細進行發酵試驗。其試驗結果於昭和15年(西元1940年)，發現了可同時釀製出出眾香味及清爽口感的酵母。如水果般高雅的香氣、不過於強烈的爽口酸味、酒精發酵力強，是以往酵母中從未見過的。因該酵母取自於蘋果果皮，於是命名為「蘋果酵母」。 中尾釀造更廣為人知的是「高溫糖化酒母」發源酒藏。歷代社長經過15年間研發出出眾的「蘋果酵母」，為找出發揮該酵母最大功效的釀製法，於昭和22年(西元1947年)成功開發出高溫糖化酒母，並榮獲日本釀友會頒贈的「第一回技術功勞賞」。以此技術釀製出來的銘酒，順利榮獲隔年日本全國新酒品評會第一名。其後，昭和24年、25年、26年，更連續三年獲選為「皇室新年御用酒」。 水、麴和蒸米於55度下放置八小時，成為無菌狀態的甘酒。接著再降溫至20度，植入酵母使其發酵，因藏付酵母無法入侵關係，成為純粹酵母狀態的酒母，就稱為高溫糖化酒母。釀製出擁有蘋果般的香氣和瑰麗酸味，是其他酒品無法模仿，充分展現酒藏獨特風格。