Delamotte 黛拉夢

Delamotte 黛拉夢

黛拉夢香檳，1760年由Francois Delamotte在漢斯創立，至今已超過250年是世上最古老的香檳酒廠之一。酒廠座落於大名鼎鼎的白丘中心Mesnil-sur-Oger特級村，百年以來一直與最具神話傳奇的沙龍香檳比鄰而立。兩家酒廠在1988年酒Laurent-Perrier 購入後，沙龍與黛拉夢享有同樣的葡萄種植、釀酒與管理團隊，名副其實的姊妹廠。不生產Salon的年份，其葡萄就會拿來釀製黛拉夢白中白甚至是經典香檳，不愧小沙龍的美名。

與一般大型香檳廠動輒上千萬瓶的產量相比，團隊12人每年僅生產75萬瓶，酒廠更著墨於品質與風格的追求。採用的夏多內葡萄皆來自Côte des Blancs, Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize 與Cramant的特級村葡萄園。在今日香檳區非常少有酒廠會有如此堅持，為了就是讓白丘風土特色成為白中白香檳風格的主原料。此外，用來釀造經典與粉紅香檳的黑皮諾要求一樣嚴謹，100%精選自Montagne de Reims產區的 Bouzy, Ambonnay 與Tours-sur-Marne特級村。

黛拉夢的釀造哲學直截了當：透過酒液長時間與酒渣接觸，讓時間在香檳上施予魔法。大幅超過法定年限的瓶中發酵是酒廠釀造好香檳的公開祕袂，不使用任何的橡木桶，無偏好酵母的使用與少比例的混釀，以免改變香檳應有的原始風格。