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1973年，三得利釀製威士忌50周年後，第二座蒸餾廠「白州」誕生。 白州麥芽原酒煙燻風味來自於以蘇格蘭重度泥煤乾燥的麥芽，使用來自南阿爾卑斯山日本名水百選、尾白川的名水，並儲藏置木桶中發酵。 利用直火方式進行蒸餾、放置在位於森林中的儲藏庫靜靜地等待熟成。在這等待的過程中果香甜味、煙燻味漸漸浮現，完成令人感到清爽的口感。 與「山崎」截然不同個性的「白州」其讓人感受到森林般的清新風味正是他的迷人之處。
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