淺談 Liqueur 甜酒，利口酒。

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在古老的教堂裡，眾傳教士們在燭火中抄寫下藥酒的材料比例，這些在他們嚐百草後而得的神秘而複雜的獨家配方，隨著時間流逝，有些在歷史中消失了，有幸流傳至今的則成為了經典的甜酒風味，並且也是許多經典調酒中不可被取代的關鍵素材。

夏翠絲甜酒(chartreuse)的藝術海報，描繪了傳教士在教堂裡製酒的一景

現在有幾款暢銷的甜酒(Liqueur)，便是這樣被創造出來的。現今常被使用於調酒外，在許多甜點、咖啡配方中或是料理中也有它們的蹤影，用來在甜度之上，增添濃郁活潑的香氣，不過精確來說，什麼是甜酒(Liqueur)呢？

在歐洲規範中，甜酒(Liqueur)必須以蒸餾烈酒作為基底，並浸泡或加入各式的食材增添風味，常見的材料像是：新鮮水果或果乾、堅果類、木質、辛香料、根莖類、花朵等具有鮮明香氣的元素；最後裝瓶前的濃度需在15%以上、每一公升必須至少含糖100g，這樣的規範塑造出具有強烈而直接的風味、質地濃稠、高甜度的酒款。

甜酒的製程相對容易操作，自古至今也有很多家常做法，可以從許多酒譜書中和網路資料參考配方

擁有百年歷史以上的甜酒品牌像是來自法國的君度橙酒(Cointreau)，至今仍是各個酒吧首選的柑橘風味酒，是在調酒Daisy家族中的白色佳人(White Lady)、側車(Sidecar)、瑪格麗特(Margarita)，或是長島冰茶(Long Island Ice Tea)等膾炙人口調酒的必備素材；或是來自義大利的金巴利(Campari)苦甜酒，擁有鮮明的柑橘和草本風味，濃郁回甘的苦甜滋味更是特別的讓人難忘，和苦艾酒的經典搭配也是尼格羅尼(Negroni)、花花公子(Boulevardier)、美國佬(Americano)等開胃調酒的不可或缺的主要基幹。