MY9 × NIKKA 雙境餐酒會

四款珍稀之作，一席品味 NIKKA 的傳承與意志

日本威士忌的故事裡，有一個名字始終無法被略過——竹鶴政孝。

懷抱著打造真正日本威士忌的理想，他遠赴蘇格蘭學習威士忌製造，回到日本後，最終在北海道余市建立自己的蒸餾所，開啟 NIKKA WHISKY 的歷史。

然而，NIKKA 的風味從來不只存在於一座蒸餾所。

從北海道余市面向日本海的冷冽氣候，到宮城峽被群山與清流環抱的柔和環境；從煤炭直火蒸餾所創造的強勁個性，到不同原酒經過調和後展現的細膩平衡——兩種風土、兩種性格，也逐漸構築出今日 NIKKA 的完整樣貌。

這一次，MY9 × NIKKA 雙境餐酒會以「雙境」為題，透過四款珍稀之作，帶領賓客從 NIKKA 的起點一路走向當代。

余市 10 年、竹鶴本真 Essentials、THE NIKKA Tailored，以及 NIKKA THE LIMITED 2025。

四款酒，代表的不只是四種風味，更是 NIKKA 不同時期、不同製酒哲學與調和技藝的縮影。

餐廳｜ 漢來名人坊
地點｜ 台北世界貿易中心國際貿易大樓 34 樓
地址｜ 臺北市信義區基隆路一段 333 號 34 樓
日期｜ 2026 年 10 月 15 日（星期四）
入場｜ 18:30
晚宴｜ 19:00–21:30
價格｜ 3,800

余市 10 年

Fire & Sea Breeze

NIKKA 的故事，要從北海道余市說起。

竹鶴政孝當初選中余市，是因為這裡的自然環境和他在蘇格蘭見過的威士忌產區很相似。北海道的冷冽氣候、充沛水源，加上緊鄰日本海的地理位置，讓余市成為他實現理想的地方。

直到今天，余市蒸餾所依然保留著一項在全球威士忌產業已經十分少見的傳統——煤炭直火蒸餾。蒸餾時，職人把煤炭投入爐中，用猛烈的火力直接加熱壺式蒸餾器，全程仰賴老師傅的經驗判斷火候，這也讓原酒帶上更強烈、更厚實的個性。加上余市採用的直頸式壺式蒸餾器，讓更多香氣與風味成分留在蒸餾液裡，形成余市招牌的厚實酒體。

而時間，讓這股力量慢慢轉化。余市 10 年經過至少十年熟成，在原本的煙燻、烘烤與厚實性格上，多了一層更圓潤、更深沉的味道。入口能感受到成熟果實、麥芽甜香與橡木氣息，伴隨著煙燻、辛香與細緻泥煤感逐步展開；尾韻悠長，帶著余市特有的厚度與海洋般的氣息。

Fire & Sea Breeze。
火，是煤炭直火蒸餾的堅持；
海，是余市面向日本海的風土。
兩者交會，成為余市無法複製的性格。

竹鶴本真

回到原點，重新理解竹鶴政孝的威士忌哲學

如果余市代表竹鶴政孝實現理想的「場所」，那麼以他名字命名的 TAKETSURU 竹鶴，則更像是對其製酒哲學的致敬。

竹鶴系列最重要的核心之一，在於調和麥芽。透過不同麥芽原酒的選擇與調和，讓不同原酒互相補足，做出比單一蒸餾所更完整、更平衡的風味。

而竹鶴本真系列，則將視線進一步拉回 NIKKA 的根源。這是一個以 2026～2030 年為期的系列計畫，每一年重新聚焦一項構成 NIKKA 威士忌的重要元素，探索一路支撐 NIKKA 走到今天的製酒「本真」。

2026系列首作，從一切開始的地方——余市出發。主題聚焦於余市蒸餾所極具代表性的煤炭直火蒸餾。

對竹鶴政孝來說，威士忌從來不是講求效率的產品。即使製程困難，即使需要大量人工與經驗，只要這項工法能創造他所追求的風味，就值得被留下。因此，時至今日，余市仍延續著這項傳統。

竹鶴本真 Essentials 2026，也正是在重新思考這份「為什麼」。風味上，竹鶴本真 Essentials 2026 沒有把余市的強勁個性直接放大，反倒是照著 Pure Malt 的調和邏輯，讓厚實麥芽、成熟果香、橡木、烘烤與煙燻氣息彼此取得平衡，既保留余市的力量，又呈現竹鶴系列一貫的優雅與完整。

全球僅約 20,000 瓶，日本市場約 10,000 瓶，海外市場約 10,000 瓶；台灣配額僅 912 瓶。

這瓶酒特別的地方不只是稀有——NIKKA 藉著它把自己的歷史重新攤開，像是在跟世界說：有些傳統留到現在，不是因為懷舊，是因為它做出來的風味，到現在還沒有人能取代。

意志 THE NIKKA Tailored

調和，是另一種職人技藝

調和，是另一種職人技藝

談到 NIKKA，不能只談單一麥芽。因為對 NIKKA 而言，Blending——調和，本身就是威士忌製作最重要的技藝之一。

THE NIKKA 系列以 NIKKA 的品牌之名而生，而 THE NIKKA Tailored 所要呈現的，正是品牌對「平衡」的理解。Tailored，意為量身訂製。它追求的不是哪個風味特別搶眼，是靠不同性格的原酒組合，讓每個部分都恰到好處。

這也正是擁有余市與宮城峽兩座風格截然不同蒸餾所的 NIKKA 所具備的優勢。余市帶來力量、厚度與煙燻個性；宮城峽則提供柔和、果香與優雅輪廓。再透過 NIKKA 所擁有的多元原酒，讓調酒師擁有更寬廣的風味選擇。

THE NIKKA Tailored 迷人的地方，不是某個風味特別跳出來，是整體的完整度。果香、麥芽甜感、香草、橡木與細緻辛香彼此交錯，入口圓潤，卻仍保留足夠的骨架與深度。

余市 10 年讓人看到一座蒸餾所的個性；THE NIKKA Tailored 要講的，是不同個性碰在一起之後，NIKKA 怎麼把它們調和成一支完整的威士忌。

這也是「雙境」真正有趣的地方。余市與宮城峽並非只能各自存在。當兩種風土走到調酒師手中，它們還能產生第三種可能。

雙境 NIKKA THE LIMITED 2025

兩代大師交棒—不只是技術，更是持續挑戰的意志

一瓶威士忌，需要多少時間才能完成？
對 THENIKKA LIMITED 2025而言，答案或許不是十年、二十年，甚至不是一個明確的年份。因為這瓶酒真正承載的，是NIKKA不同世代之間，跨越數十年的探索與傳承。

2025 年，NIKKA迎來首席調酒師世代交替的重要時刻。前任首席調酒師尾崎裕美（HiromiOzaki），將手中的責任交棒給新任首席調酒師 井関潤治（JunjiIseki）。NIKKA沒有用一場儀式帶過這次交棒，而是讓兩位首席調酒師，用他們最熟悉的語言——威士忌——一起完成這次傳承。

於是，THE NIKKALIMITED誕生了。這是一款以「調和技術的傳承」為核心，由新、舊兩任首席調酒師共同創作的作品。兩人分別選入與自身職涯、研究與製酒經驗具有深刻連結的原酒，讓一瓶酒同時容納 NIKKA的過去、現在，以及下一個世代。

前任首席調酒師｜尾崎裕美

一場年輕時的研究，在數十年後成為杯中的答案

尾崎裕美於 1988 年加入 NIKKA，最初並不是從調和開始，而是在研究部門從事酒類製造與技術開發。年輕時，他曾參與酵母培養與發酵條件的研究，其中一項極具挑戰性的課題，是做出不像蘋果、鳳梨那樣清新果香，而是更成熟、更厚實，帶著熟杏甜香的原酒。

威士忌迷人的地方，也正在這裡。研究完成，不代表答案會立刻出現。蒸餾完成的新酒必須進入橡木桶，交給時間慢慢改變。尾崎裕美後來離開研究部門，這項研究則由後來的團隊繼續承接。

直到多年以後——當他已經成為 Blender，再次於宮城峽蒸餾所的原酒中遇見那股熟杏般的香氣時，年輕時埋下的種子，才真正回到他的面前。而這支原酒 - 宮城峽芳香酵母原酒，最終成為 THE NIKKA LIMITED 中非常重要的一部分。

這或許正是威士忌所謂「傳承」最動人的地方。一個人開始的研究，不一定由同一個人完成。前人留下方向，下一個人繼續培育；一桶原酒歷經多年熟成，最後甚至可能再次回到最初參與研究的人手中。時間，成為其中看不見的第三位創作者。

現任首席調酒師｜井関潤治

接下傳承，也必須創造屬於下一個時代的 NIKKA

尾崎裕美代表的是「把累積完成後交棒」；井関潤治要做的，是「接下來之後，繼續往前走」。

井関潤治於 1996 年進入 Asahi，2001 年開始進入 NIKKA Blender 團隊，之後曾於北海道余市蒸餾所擔任製造相關主管，也參與生產策略與原料採購等工作；2023 年成為調和室室長，並於 2025 年正式接任 NIKKA 首席調酒師。他對 NIKKA 的理解因此不只來自調酒室——從製造現場、原料、生產，到最後杯中的調和，他經歷的是一支威士忌從誕生到完成的完整過程。

而在 THE NIKKA LIMITED 中，井関選擇的並不是單純「最老」或「最珍貴」的原酒，其中甚至包含許多帶有實驗性與挑戰精神的原酒。例如使用水楢新桶熟成的麥芽原酒，相較於常見的美國橡木新桶，它展現出近似青竹般清新、鮮明的木質氣息；此外還包含帶有熱帶水果香氣的余市麥芽，以及來自全新製作的穀物威士忌。

這些原酒重要的地方不只是稀有，是每一支背後，都代表 NIKKA 曾經問過的一個問題：「如果我們換一種方式做，威士忌還能變成什麼？」

井関潤治接下的，與其說是答案，不如說是上一代那種不停找答案的做法。

兩位大師，一瓶威士忌

THE NIKKA LIMITED 最精彩的地方，不在某一支原酒，是兩位首席調酒師的生命軌跡，第一次真正交會在同一瓶酒裡。

尾崎裕美帶來他過去參與研究、並經過漫長時間成熟的宮城峽麥芽原酒；同時加入來自蘇格蘭班尼富蒸餾所的原酒——這座蒸餾所於 1989 年加入 NIKKA 體系，並在 2025 年迎來創立 200 週年。井関潤治則帶入與自身經歷密切相關的余市麥芽包含:水楢桶、熱帶水果調性的余市原酒與新型穀物威士忌等更具實驗精神的素材。

於是這瓶酒裡，同時存在：余市 × 宮城峽 × 班尼富 × 穀物威士忌。有日本，也有蘇格蘭；有前人留下的成果，也有新世代的實驗；有已經走過數十年的原酒，也有為未來而生的新嘗試。

THE NIKKA LIMITED 要做的，不是把「最珍貴的原酒」全部放在一起，真正困難的是——如何讓不同年代、不同產地、不同製法，甚至不同世代所創造的原酒，在同一杯裡彼此成立。這才是首席調酒師的工作。THE NIKKA LIMITED 正是利用兩位首席調酒師各自具有淵源的原酒，呈現 NIKKA 長年累積下來的原酒多樣性。