保羅傑 年份香檳 2018

葡萄品種：60% Pinot Noir、40% Chardonnay

酒色呈現晶透淡黃色，伴隨極為細緻且優雅的氣泡串。初聞香氣細膩含蓄，略顯內斂，隨後逐漸綻放出新鮮果香、熱帶水果(尤以鳳梨為主)與白桃的香氣。杯中變化相當細微、幾乎難以察覺；經過醒酒後，浮現出新鮮奶油與卡士達奶油般的甜點香氣。

口感展現出圓潤飽滿的酒體，同時保有迷人的芳香清新感，呈現堡樂香檳一貫的寬廣度與悠長尾韻。風味與香氣相互呼應，帶有糕點般的層次感，賦予酒款豐富個性。尾韻微帶檸檬與柑橘的清爽酸度，留下清新愉悅的感受，並預示其優異的陳年潛力。

葡萄汁在釀造過程中會進行兩次靜置澄清(débourbage）：第一次於壓榨後立即在壓榨廠進行；第二次為冷澄清(débourbage à froid），於不鏽鋼槽中以6°C靜置24小時完成。隨後於不鏽鋼槽中進行低溫緩慢發酵，發酵溫度控制在18°C以下，並依不同葡萄品種與不同村莊分開釀造。在最終調配前酒液會完整進行乳酸發酵。二次發酵於瓶中進行，溫度維持在9°C，並置於地下33公尺深的酒窖中熟成，直至進行人工轉瓶(remuage)—這在當今香檳區已相當罕見。