清酒小學堂開課囉🤓帶你認識清酒的原料是甚麼？

🤔清酒是什麼作的?
🤔山田錦? 好像常常看到
🤔麴? 這個字音怎麼唸

繼上一堂課後，您找到喜歡的酒款類型了嗎🥰
本次插播點知識性的，
認識清酒的原料，下回挑酒就有更多進階的選擇囉🤩

帶你認識清酒原料

清酒的原料有米、水和微生物(麴菌、酵母)。

水

一瓶酒的80%都是水，可見水對於釀造清酒的重要性。
無論是釀造用、洗滌用、調和用，都需要大量且優質的水源，
酒造一般都會建造在水質優良、豐沛水源的附近，
故時常看到酒造使用的是日本百大名水、XX山脈雪解水等水源。

酒米

用來釀酒的米稱為酒米 (進階者稱為酒造好適米)，
和一般食用米不同的是，
米粒的中心部分有清楚的白濁部分，稱為「心白」，
心白的主要成分是澱粉質，
是釀酒過程中很重要的成分。

麴 

酒精的基本發酵原理為：
酵母把糖分吃掉後，轉化為酒精+二氧化碳。
(一般酒槽開放式，二氧化碳就會揮發掉。)

呈上，米(心白)的主要成分是澱粉，
酵母是無法直接分解的，
所以需要再多一段工程，
利用「麴菌」先將澱粉糖化，再讓酵母吃掉糖分進行酒精轉換。

麴菌糖化澱粉和酵母分解糖分轉成酒精，是同時進行的，
故清酒可謂為釀造酒類中最複雜的一種！

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酒標上的原料一般會寫「米、米こうじ(米麴)」，
指的就是將麴菌種在蒸好的酒米上的狀態，
以進行後續的釀造工序。

酒米的進階版、符合規定者可稱為「酒造好適米」，
目前全日本有超過120種的酒造好適米，
最常看到的便是被稱為酒米之王的山田錦，
因為米粒大、心白大，適合高度精米，
故經常用來釀造高階酒款。

為了追求獨有的風味，
日本各縣市、甚至有經濟有研發能力的酒造，
會積極開發屬於自己的酒米，以追求極致的「地酒」。

此外，
雖然食用米沒有完整的心白或含量少，
透過優良的釀造技術，現在也有許多酒造使用在地食用米釀酒，
讓酒款風味、特色更為豐富！

對應酒款

「飛驒譽」為岐阜縣自行研發成功的酒造好適米，
優雅的甘甜和深度，以及俐落的尾韻是最大特色，
是款完美的搭餐酒，一杯接一杯，讓您食慾大增！

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