Ubusuna · Hananoka Shuzo · Kumamoto
產土 UBUSUNA熊本花の香酒造｜只釀這片土地的酒
從阿蘇火山形成的大地、菊池川流域的古米，到生酛與木桶，把土地的生命力釀進酒裡。
產土：只有這裡才有的酒
「產土（うぶすな）」是日本的古語，指人出生的土地與守護該地的神靈。花の香酒造 1902 年創立於熊本縣玉名郡和水町，第六代神田清隆把這個詞化為釀酒哲學，從土地固有的環境與祈願精神出發，追求最好的酒。
酒造所說的「土著」，涵蓋和水町與菊池川流域的氣候、地形、岩盤、水脈、生態系和土壤微生物，也包含當地的農耕儀禮、神事與祭典。酒造也希望透過釀酒讓更多人重新看見地方的價值，成為人口外流地區再生的據點。
入口之後，能在深處感受到野性與自然交織的味道。 依花の香酒造「產土 2025」發售公告意譯
地、水、米、導、祈、還
酒造用六個字說明產土的生產風土，把釀酒看成土地生命循環的延伸。
地｜水
和水町距阿蘇約 40 公里，約 9 萬年前的火砕流形成今日的地形與岩盤。釀造用的是當地井水，帶有微微的稠滑感，酒造也持續保護土地與水源。
米
使用的酒米全量來自菊池川流域和水產。無農藥、無施肥，一株一株手插，並採用田畑育苗、冬季湛水與馬耕。
導
酒造認為酒不是人造出來的，而是相信自然的力量加以引導。依酒款選擇低精白、熊本 9 號酵母或無添加、生酛與木桶等做法。
祈｜還
延續農耕儀禮與祭典，復興馬耕與「虫追い」，並與農友和地方居民一起守護河川、里山與生態循環。
從火山到一瓶酒
- 約 9 萬年前阿蘇大噴發「阿蘇-4」的火砕流流入這片窪地，形成今日的地層與地下水環境。
- 2,000 多年前起菊池川流域開始種稻。
- 1700 年代肥後米創下最高行情，被稱為「天下第一之米」。
- 明治初期在來種穗增一度消失。
- 1902花の香酒造創立。
- 2015開始與和水地區農家合作種植酒米。
- 2017農家找到 40 粒穗增種籾，菊池川流域的稻作文化也獲認定為日本遺產。
- 2020地元農家與酒造農業部一起投入穗增栽培。
產土的主要系列
穗增（ほませ）
江戸時代的熊本在來種。品種未經改良，須以無農藥、無肥料栽培，從插秧到收成都靠手工管理。酒款香氣華麗，風味複雜。
香子（カバシコ）
享保時代的在來種，世代比穗增更早，花三年復活。蒸煮時香氣可飄到鄰家，帶白桃般的濃郁香氣。
山田錦
使用和水地區的山田錦，結合熊本 9 號酵母的香氣與仕込水帶來的稠滑口感。
Effervescent
源自與傳統上不適合釀酒的菌相遇，帶柑橘般的鮮甜與堅果香，適合搭配海鮮。
代表酒款：產土 2025
六農釀與七農釀差在哪？
「農釀」表達農作與釀造不分家的想法，數字代表該款酒採用的項目數。香子七農釀比穗增六農釀多了第七項「しおり」，也就是以酒取代部分仕込水，這個說法與日本神話八岐大蛇中的「八塩折」酒有關。
| 農釀項目 | 香子 七農釀 | 穗增 六農釀 |
|---|---|---|
| 菊池川流域產米 | ● | ● |
| 生酛 | ● | ● |
| 無農藥栽培 | ● | ● |
| 無肥料栽培 | ● | ● |
| 木桶釀造 | ● | ● |
| 酵母無添加 | ● | ● |
| しおり（以酒代水） | ● | — |
品飲筆記
產土 2025 香子 七農釀
白桃、香草、蜂蜜、熟梨與細緻穀物香。
發酵氣泡活潑，質地絲滑，鮮味與甜潤層層展開。
酸度明亮，微苦與澀味勾勒輪廓。
產土 2025 穗增 六農釀
哈密瓜奶油蘇打般的果香、乳酸調性，帶淡淡杉木香。
新鮮飽滿，鮮味與甜潤豐富，微氣泡清爽，質地柔軟。
輕盈澄澈，礦物感與活潑酸澀增添深度。
規格比較
| 項目 | 香子 七農釀 | 穗增 六農釀 |
|---|---|---|
| 酒造 | 花の香酒造（熊本） | 花の香酒造（熊本） |
| 原料米 | 香子 | 穗增 |
| 酒精濃度 | 13% | 13% |
| 容量 | 720ml | 720ml |
| 精米步合 | 報導未載明 | 報導未載明 |
| 日本酒度／酸度 | 報導未載明 | 報導未載明 |
| 酒母／容器 | 生酛／木桶 | 生酛／木桶 |
| 酵母 | 無添加 | 無添加 |
| 日本發售 | 2026 年 7 月 | 2026 年 4 月 23 日 |
| 建議飲用溫度 | 報導未載明 | 約 5–10°C |
| 建議搭配 | 白身魚生魚片、生蠔、烤干貝、鹽烤鯛魚、白味噌料理 | 烤海鮮、魚料理、蔬菜料理 |
| 保存 | 建議冷藏 | 建議冷藏 |
| 買酒網售價 | NT$4,900 | NT$3,600 |
常見問題
「產土」是什麼意思？
產土（うぶすな）是日本的古語，指人出生的土地與守護該地的神靈。花の香酒造以此為理念，追求只有這片土地才釀得出的清酒。
產土的六個生產風土是什麼？
酒造以地、水、米、導、祈、還六個字說明產土：守護和水町的土地與水，用自然農法種植在地米，由人引導自然的力量，並透過農耕儀禮與環境保全讓土地循環。
六農釀、七農釀是什麼？
農釀表達農作與釀造不分家的想法，數字代表該款酒採用的項目數。依日本酒販說明，穗增六農釀的六項是菊池川流域米、無肥料、無農藥、木桶釀造、生酛與無添加酵母；香子七農釀再加上以酒代替部分仕込水的「しおり」。
香子和穗增有什麼不同？
兩者都是熊本的在來種古米。酒造說明香子的世代比穗增更早，帶白桃般的香氣，野性也更強；穗增則是江戸時代受推崇的肥後米，香氣華麗。
兩款酒的酒精濃度和容量是多少？
依日本酒販資料，兩款皆為酒精濃度 13%、容量 720ml。精米步合查無公開資料。
這兩款酒要怎麼保存？
日本酒販以冷藏方式販售及配送，建議冷藏保存。
本文整理自花の香酒造官方資料、日本酒販、Sakenomy、Discover Japan 與買酒網商品頁，實際內容以酒標與酒造公告為準。品飲筆記依原文意譯，個人感受可能不同；台灣售價與供貨以買酒網頁面為準。
酒造官網的查詢當下未見「農釀」的定義，也未列出香子七農釀的公告，相關說明來自日本酒販ワダヤ。其「1735 年」的香子紀錄未經酒造確認，本文僅採酒造所述的享保時代。香子與穗增的細節各來源略有出入，本文以酒造資料為優先。
