蘇格蘭威士忌釀造過程

發芽 MALTING

取得大麥並加入水中浸泡，利用麥吸收水分後，進而發芽產生糖份，之後再將發芽之大麥烘乾或泥煤燻乾，發芽才算完成

糖化 MASHING

了讓麥芽釋放出更多糖份，將其磨碎並以純蘇格蘭泉水加熱煮沸，形成泥狀物後(Mash)再放入大不銹鋼糖化槽(Mash tun)糖化。

發酵 FERMENTATION

形成的麥汁中糖份冷卻後，加入2種以上酵母發酵，期間生成為酒精濃度5~8%的液體，可成為Wash或Beer。

蒸餾 DISTILLATION

威士忌製程最重要的步驟。蒸餾器不同的形狀會影響威士忌的性質，將低酒精濃度之液體經兩次反覆蒸餾後，去除整段酒的頭尾，依不同的比例，挑選中段的酒心即形成透明無色的新酒。

陳年 MATURATION

透明無色的新酒注入橡木桶陳年，吸取木桶的顏色及香氣，其包括波本桶、雪莉桶、波特桶等等。而在蘇格蘭威士忌法規中，在橡木桶中至少要三年的熟成，才能合法的稱為蘇格蘭威士忌。

調和 BLENDING

調和是過程中以多家不同蒸餾廠之威士忌所調配而成，完成後加水稀釋到酒精濃度 40-43度後才會進行裝瓶。此步驟也是唯一無法以機器操作，須由首席調酒師親手調和確認。

裝瓶 BOTTLING

若經由調和後的威士忌，會再加以冷過濾，以防止加水調和後會變得渾濁，而以單一桶原酒威士忌來說，則是直接經由粗過濾，過濾掉雜質後直接裝瓶。

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