品味跨越歲月的黃金傳奇

Château d’Yquem 伊更堡・傳奇貴腐酒餐酒會

晚宴地點： Le Beaujour 芃卓
晚宴地址： 台北市中山區南京東路二段118號
晚宴日期： 2026年11月2日（一）
入場時間： 17:00
晚宴時間： 17:30–20:00
晚宴費用：8,800/人
品飲內容：2021 (50ml) 2007 (50ml) 1997 (50ml) 1987 (50ml)

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有些酒，記錄的是一個年份。

有些酒，記錄的卻是一整段時代。

被無數葡萄酒愛好者視為貴腐甜白酒巔峰的 Château d’Yquem 伊更堡，最迷人的地方，不只是濃郁、甜美或珍稀，而是它擁有令人驚嘆的陳年能力。

年輕時，可以看見水果、花香與充滿生命力的酸度；隨著十年、二十年甚至數十年的熟成，酒液逐漸發展出蜂蜜、焦糖、香料、乾果與更深邃複雜的氣息。

而當不同世代的伊更堡同時出現在餐桌上，品飲的便不再只是葡萄酒，而是「時間」本身。

這一次，我們選擇了四個橫跨 35年 的年份：

2021・2007・1997・1987

從最新年份一路回溯至近四十年前，感受伊更堡如何在歲月之中，展現截然不同的面貌。

2021｜晶瑩、純淨的新世代

四個年份中最年輕的2021，是一個相當特殊的年份。

2021年的春季並不容易，葡萄園先後面臨霜害、冰雹與霉菌等挑戰；所幸後續天候改善，酒莊最終在9月30日至10月30日 之間，以三次分批採收完成這個年份。

酒莊官方將2021形容為一個具有「晶瑩般清新感」的年份。

香氣從杏仁與雪松開始，逐漸出現鳳梨、梨子、李子與柑橘；入口則展現出非常鮮明的活力與細緻度，在甜美與酸度之間保持漂亮的平衡。

Wine Advocate記錄了玫瑰、異國水果、柑橘、春季花朵與 crème brûlée 等氣息；此年份由65% Sémillon與35% Sauvignon Blanc 組成，殘糖約148 g/L。
杏仁・鳳梨・梨子・柑橘・花香・清新酸度

如果把四個年份比喻為一段人生，2021代表的就是「青春」。

它尚未被漫長歲月改變，反而讓我們清楚看見伊更堡最初的純淨、果香與生命力。

2007｜力量與優雅的交會

從2021往前14年，來到2007。

如果說2021的魅力來自純淨，那麼2007真正令人印象深刻的，就是它同時擁有濃郁度與鮮明酸度。

Wine Advocate在盲飲中對2007給予極高評價，形容它從最初較為含蓄的狀態逐漸打開，出現檸檬凝乳、黃香李與清澈蜂蜜等香氣；酒體具有非常好的精準度、活力與張力，尾韻則展現出高度和諧。

後續酒評更可見成熟2007所發展出的熱帶水果、乾燥芒果、鳳梨、蜂蜜、烘烤杏仁與煙燻等層次，而強勁的酸度仍然支撐著整體結構。

酒評家在品飲中記錄了番紅花、乾燥杏桃、榅桲、核桃、肉桂與八角等更加成熟的香氣。

2007已經開始讓我們看見「時間」的力量。

水果仍然存在，但香氣的世界開始變得更加寬廣。

1997｜華麗、豐滿的成熟風格

再向前十年，來到1997。

Robert Parker認為它可能是酒莊自1990年以來最成功的作品之一。

當年的品飲紀錄中，可以找到焦糖、忍冬花、桃子、杏桃與煙燻木質等香氣；口感則呈現飽滿、豐厚的質地，同時擁有足以支撐甜度的酸度。

隨著時間推移，近年的品飲紀錄則進一步出現成熟鳳梨、杏桃、香料、椰子、焦糖奶油、糖漬橙皮與奶油糖等氣息。

甜美、濃郁，卻仍然受到酸度支撐，是1997非常鮮明的特質。

如果2007仍然處於力量與成熟之間，那麼1997已經真正踏入伊更堡令人著迷的成熟階段。

此時「甜」不再是唯一的主角。

果實、酸度、橡木與二十多年瓶中熟成所產生的第三層香氣，開始融合成更加完整的樣貌。

1987｜近四十年的歲月印記

最後，我們回到1987。

這是本次餐酒會最老的一瓶酒，也是與2021相隔整整34年的年份。

Wine Spectator認為，在原本表現普通的年份中，1987 Yquem反而有令人驚喜的表現，保有良好活力與酸度，並呈現檸檬、鳳梨、橙與巧克力等風味。

一瓶葡萄酒歷經將近四十年的保存，從1987年的葡萄園一路走到今天的餐桌，本身就是一件難以重新複製的事情。