葡萄酒品飲

品飲順序

同時品飲多款葡萄酒時，應該要從口感淡的到口感重的，才不會因為前一支酒口感過重而破壞後面酒款的味道。基本的品飲順序會是干白酒在紅酒之前；甜型酒在干型酒之後；新年份在舊年份之前。不過，應避免一次品飲太多酒款，一般人在品飲超過15種以上就很難再集中精神了。

適飲溫度

品飲葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適中的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，在口感的均衡度上也可以達到最完美的境界。通常，紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為紅酒的口感比白酒來得厚重，所以需要較高的溫度才能引出它的香氣。除此之外，也會因酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

紅酒

• 成熟紅酒：15-18℃
• 年輕單寧重紅酒：14-17℃
• 年輕風味淡紅酒：12-14℃
• 新酒：10-12℃
• 玫瑰紅酒：7-10℃

白酒

• 濃郁型白酒：12-16℃
• 清淡型白酒：7-10℃
• 氣泡酒、香檳：7-8℃
• 半干型：7-8℃
• 甜白酒：4-6℃

品酒步驟

1. Sight 視覺：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳 (legs 或 tears)；將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣(自然光線的狀態最理想)，此步驟可判斷酒的成熟度。一般而言，白酒在年輕時是無色的，隨著陳年時間增長，顏色會逐漸轉變，從淺黃略帶綠色反光；到成熟的麥杆色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色，則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反，其顏色會隨著時間逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫色，然後逐漸轉為正紅色或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。
2. Smell 嗅覺：搖晃酒杯，將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重複此動作可分辨出多種氣味，儘可能從三方面來分析酒的香氣，Intensity 強度：弱、適中、明顯、強、特強；Quality 質地：簡單、複雜、愉悅、反感；Character 特徵：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。在葡萄酒的生命週期裡，不同時期所呈現出的香氣都不同，初期為酒本身具有的香氣；第二期是釀製過程中所產生的香氣，如橡木味、煙燻味等；第三期則是成熟後產生的香氣。整體而言，香氣與葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有一定的關係。
3. Taste 味覺：小酌一口，以半漱口的方式，讓酒在口中充分與空氣混合，並接觸到口中所有的部位，此時可歸納分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度，接著可將酒吞入以感覺酒的終感及餘韻。

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