清酒與日本酒的定義

在日本，依據《酒稅法》的規定，「日本酒」在法律上被稱作「清酒（せいしゅ）」。
若要被歸類為「清酒」，其製造原料與製程必須嚴格符合以下四項條件：

1. 原料限制：
僅能使用「米」、「米麴」與「水」作為發酵原料。
（※ 可添加釀造用酒精，但須符合下述比例限制）

2. 製程要求：
必須經過「上槽作業（じょうそう）」──即壓榨或過濾發酵完成的酒醪，分離出酒液與酒粕。

3. 酒精濃度規範：
最終產品的酒精濃度不得超過 22%。

4. 添加物規範：
若有添加物（如釀造用酒精等），其總重量 不得超過米與米麴合計重量的 50%。
（例：若使用 100 公斤的米與米麴，則可添加的酒精等成分上限為 50 公斤）

補充說明：
若製程中使用非米類原料（如糖類、水果等）或未經上槽壓榨程序，則無法被認定為「清酒」，而會歸類為「其他發酵酒類」或「混合酒」等其他分類。

 

什麼是「特定名稱酒」？

想要被歸類為「特定名稱酒」，首先必須符合幾個基本條件：
需使用三等以上等級的玄米（也就是品質較高的米），且米麴的重量需佔白米總重量的15%以上。

特定名稱酒可依是否添加「釀造酒精」分為兩大類：

• 添加釀造酒精：例如「本釀造酒」、「吟釀酒」、「大吟釀酒」等

• 不添加釀造酒精的純米系：例如「純米酒」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」等

這些名稱不僅代表了製法與原料的不同，也直接影響香氣、口感與風味特色。

有些人聽到「加了釀造酒精」會覺得不好，其實不然！
這種酒精多來自甘蔗，是純淨的蒸餾酒精（而且90%以上是台灣出口到日本的！）。
加的量不多，目的是讓酒體更清爽、香氣更突出~
相對地，「純米酒」沒有添加酒精，口感更飽滿厚實，能細細品味米的原始風味！

 

8種特定名稱酒

依照精米步合與是否添加釀造酒精的不同，共有以下8種名稱：

特定名稱酒 入門推薦！

《純米大吟釀》

獺祭 寒造早槽 純米大吟釀 三割九分 生榨

獺祭限定生酒，僅於嚴寒時節釀造、生榨裝瓶，保留生酒特有的鮮活風味與華麗果香。
香氣純淨、口感細緻微甜，是冬季限定的純米大吟釀佳釀，值得細細品味。

白鶴 純米大吟釀

含入口中，高雅的吟釀香氣隨即綻放，展現出原料米特有的優雅甘甜與柔和旨味。
經低溫細緻發酵而成，果香豐盈、口感輕盈順口，是初嚐清酒者也能輕鬆享受的純米大吟釀。

 

《純米吟釀》

澤乃井 東京藏人 純米吟釀 招財貓限量版

採傳統「生酛」釀造，費時費工，僅佔清酒總產量1%。精米步合55%，口感細緻柔順，融合適度酸味與豐富旨味是絕佳佐餐酒選擇。更是買酒網的回購人氣王！限定招財貓設計，開瓶招好運，限量必收！

磯自慢 純米吟釀55/57 限定版

討喜的哈密瓜吟釀香氣撲鼻，入口圓潤包覆舌面，隨後以微辛口與亮眼酸度收尾，爽快迅速、不留滯感。尾韻帶有淡淡礦石調，清新宜人，百搭各式料理。

 

《特別純米》

天上夢幻 旨口 特別純米

100%使用宮城縣酒米「藏之華」，精米至60%，酸味、旨味與香氣均衡，口感柔和順口，適合搭餐久飲不膩。可用葡萄酒杯冷飲品味，也適合溫熱享受溫度變化。推薦搭配燉煮料理，風味更佳喔！

💡「特別純米酒」小補充：
是屬於純米酒的一種，但因為它有「特別」之名，所以必須符合特定條件，才可以標示。
1. 精米度60%以下或特別製造方式(須標示)
2. 自家酒造比較 (例如：用100%山田錦製成)

《純米》

澤乃井 純米銀印

80%低精米釀造，展現米的濃厚旨味與深度風味。口感輕盈乾淨，冷飲俐落，溫熱則更添柔和層次。順口耐喝，是中菜絕佳的搭餐酒~

 

《大吟釀》

天上夢幻 大吟釀 山田錦

華麗的吟釀香氣加上有如水果般豐潤的香氣，高雅且柔和的口感，是一款乾淨俐落、完成度相當高的逸品。建議仔細冰鎮後使用葡萄酒杯品飲，可品味到更為細緻香氣的樂趣。

 

《吟釀》

久保田 千壽 吟釀

嚴選新潟五百萬石酒造米，精米至55%，麴米達大吟釀標準。香氣高雅，口感順暢，帶馥郁辛辣，是淡麗辛口的代表佳釀。

 

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