冬天冷到發抖？
不如來一杯溫熱清酒吧 🥶🍶
喝進去的，不只是暖意，還有米的甘甜和層次感，暖胃又暖心。
帶您一起認識溫酒的魅力，從選酒、溫度到喝法，一次搞懂！

溫清酒的溫度學

從燗酒開始，讀懂清酒最溫柔、最深層的表情

一提到清酒，許多人直覺會想到「冰冰喝、香氣奔放、清爽俐落」。
但在日本，當天氣轉涼、走進居酒屋或家中餐桌時，真正貼近日常生活的，往往是溫清酒。

日本把清酒加熱飲用稱為「燗酒（かんざけ）」，口語中也常簡稱為「お燗（おかん）」。
其中「燗」的發音為「 ㄌㄢˋ」，與中文直覺不同，特別提醒避免誤會😅
本文中將統一以「溫酒」稱呼。

溫酒並不是為了掩蓋缺點，也不是老派的喝法，
而是一種用溫度打開清酒風味層次的方式。

清酒最大的魅力之一：溫度，就是風味的開關

清酒與葡萄酒不同，它並不只有「冷飲最佳」這個答案。
同一款酒，隨著溫度變化，香氣、口感、旨味與收尾都會產生明顯差異。

一般而言：

• 溫度越低 → 香氣表現較明亮

• 溫度越高 → 米的甘甜、旨味與酒體厚度逐漸放大

這也是為什麼日本人常說：

👉「燗酒，是讓米說話的喝法」

 

溫酒的溫度一覽表

在日本，溫酒並非只有「溫」或「熱」的差別，有明確溫度分級：

❄ 冷酒區

• 雪冷（ゆきひえ｜約 5℃）：極低溫，口感俐落緊實，香氣內斂，適合香氣型吟釀酒

   

• 花冷（はなひえ｜約 10℃）：清爽中帶柔和感，香氣優雅，是最常見、也最平衡的冷飲溫度

   

• 涼冷（すずひえ｜約 15℃）：微涼不冰，能同時感受到香氣與米旨味，餐酒搭配性高

🌤 微溫～溫飲區

• 日向燗（ひなたかん｜約 30℃）：微溫、柔和，酒體開始展現甜感

• 人肌燗（ひとはだかん｜約 35℃）：接近人體體溫，米香與旨味自然浮現

• 溫燗（ぬる燗｜約 40℃）：最多人喜愛的溫度帶，圓潤、平衡感最佳

👉 30–45℃ 為最典型的「溫酒」區間

🔥 熱燗區

• 上燗（じょうかん｜約 45℃）：酒體豐滿立體，米香與甘味平衡清楚，口感層次分明

• 熱燗（あつかん｜約 50℃）：辛口感提升，收尾俐落

• 飛切燗（とびきりかん｜55℃以上）：明顯辛口感，適合重口味料理

溫酒的樂趣，就在於同一款酒，落在不同溫度帶時，會呈現不同個性。

什麼樣的清酒，適合做成溫酒？

 

「哪些清酒適合溫酒？」
這是接觸燗酒時，最常被提出的問題。

一般可掌握以下幾個原則：

① 低精米酒款

精米步合較低（如 70%、80%）的酒款，能保留更多原料米本身的風味與結構，加熱後更能展現厚度與旨味。

② 強調原料米風味，而非花果香

主打米香、穀物香、旨味層次的清酒，在溫飲時表現更穩定，風味不易散失。

③ 含釀造酒精的酒款

添加釀造酒精的清酒，酒體往往更清爽俐落，在加熱後反而能感受到不同溫度帶來的變化樂趣。

④ 傳統釀造法：生酛、山廢

使用生酛、山廢等傳統手法釀造的清酒，本身就具備高酸度與多層次風味結構，是公認最適合溫酒的類型之一。

 

那吟釀酒款，真的不能溫嗎？

答案是：沒有絕對不行。

但需理解，吟釀酒款的核心魅力在於細緻口感與華麗花果香，這類香氣分子較輕，加熱後容易揮發。

若想嘗試吟釀的溫酒表現，建議控制在 30–35℃（日向燗～人肌燗），能保留原有風味，又多一分柔和口感。

 

如何溫酒？

最簡單、也最不容易失敗的方法，就是隔水加熱！

隔水加熱步驟

1. 水加熱到冒熱煙即可（不用滾），或用熱水壺
2. 清酒倒入德利或耐熱容器（陶瓷最佳）
3. 放入熱水 2–3 分鐘，握瓶不燙手即可飲用

替代方式：微波爐低功率短時間，注意瓶口保鮮膜避免局部過熱。

此外，日本市面上也有許多專用的酒燗機，
可精準控溫並維持溫度，
對經常享受溫酒的酒友而言相當便利🍶

圖片來源:https://reurl.cc/Ydn1Yl
左邊酒壺倒入清酒、右邊容器可直接倒入熱水，
便能在餐桌上簡單完成隔水加熱。

圖片來源: https://reurl.cc/WqVdRe
插電式的溫酒器，可直接調整到理想的溫度，
非常方便也可維持溫度，相對價格也昂貴些。

小總結

• 溫酒會收斂香氣、放大米香與旨味

• 酒體更圓潤、耐喝

• 不是搶戲，而是最佳餐酒

當酒喝起來「有點鎖住」，試試加溫；
同一款酒不同溫度喝，能發現完全不同的風味。

 

溫酒推薦酒款

▍低精米 × 米旨味代表

溫酒關鍵字｜#低精米

澤乃井 純米銀印🍶

精米步合 80%，完整保留原料米的旨味與深度。
冷飲時口感輕盈乾淨，
溫熱後旨味更加柔和，層次感明顯提升。
多喝幾杯也不膩口，是非常稱職的餐酒型純米酒。

★ 2024 KURA MASTER 純米酒部門 白金賞
★ 2025 日本全國燗酒大賽 金賞

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▍生酛釀造 × 酸味與旨味層次

溫酒關鍵字｜#生酛釀造

澤乃井 東京藏人 純米吟釀🍶

回歸釀酒原點，採用費時費工的生酛釀造法，
55% 精米度，口感細緻卻不失厚度。
生酛特有的適度酸味，帶出豐富旨味層次，
不僅適合日本料理，也與中華料理、台菜相當合拍。
夏季冷飲、冬季溫酒，皆有出色表現。

★2025 東京清酒挑戰賽 金賞
★2020.2022 日本最適合葡萄酒杯品飲大賽(WGO)Premium純米部門金賞

生酛為最古老的釀造法之一，
現今僅佔清酒總量約 1%，
以天然乳酸菌培養酵母，使風味更加立體且耐飲。

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▍原料米風味 × 搭餐萬用型

溫酒關鍵字｜#原料米風味

天上夢幻 旨口 特別純米🍶

100% 使用宮城縣酒米「藏之華」，精米至 60%。
酸味、旨味與香氣平衡，風味柔和耐飲。
冷飲時清爽順口，
天氣轉涼後溫酒，更能展現酒體的圓潤與深度。
特別推薦搭配燉煮料理，風味相得益彰。

★2025 SAKE COMPETITION 純米酒部門 金賞 (第二名)
★2023 SAKE COMPETITION 純米酒部門 金賞

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