清酒小學堂開課囉🤓傳授清酒搭餐小撇步！

喝清酒只能上日本料理店? 清酒只能配壽司、生魚片？
NONONO!
台灣和日本同樣是以米食為主、海島國家，諸多調味相近🍚🥢
其實清酒很容易融入日常生活中🥰
清酒小學堂這堂就來帶您認識清酒搭餐的小撇步！

第四課: 帶你認識清酒搭餐小撇步🤓

年底聚餐越來越多，
下回挑酒時，只要把握搭餐關鍵💡
就能以吃什麼、挑選對應酒款🍶
不論熱炒或是麻辣鍋，都能輕鬆享受清酒的搭餐樂趣😙

萬能餐酒

清酒製程中，多了一道麴菌將澱粉轉換為糖分的階段，
這個階段會產生很多的氨基酸，
也就是所謂美味的來源-鮮味(UMAMI)，
使清酒相較於其他酒類，來的更容易搭餐！

搭餐只要記得三個關鍵字「同調」、「融合」、「洗滌」。

同調性

同調性的風味，基本上就很麻吉！
簡單說清爽的酒配上淡白的食材、濃醇的酒款搭配調味豐富的料理。

不過要留意的是，
兩者風味都太過強烈，或兩者皆為甜度很高者，
就可能要改選其他搭餐關鍵字。

融合

看似不同個性的酒款和料理，經過結合蹦出新滋味，
這就是葡萄酒界所謂的「Marriage (餐酒結婚)」。
例如酸度高的料理搭配油脂豐富的肉類，會帶出肉質的甘甜；
旨味豐富的酒款，搭配海味十足的珍味，讓鮮味大爆發！

洗滌

包覆在舌面的油脂(膩)感，可藉由辛口俐落的酒款一同帶入喉，
讓口中有煥然一新的感覺，又可以繼續大吃了！(笑)

下回去吃熱炒、火鍋時，不妨帶上一瓶清酒來油切一番吧！

更多小撇步

和清酒同樣是發酵品的醬油、味噌等調味的料理，也相當合拍！
發酵品乃至泡菜、臭豆腐，
別意外！都能找到駕馭的清酒！請務必試試！

另外，乳製品的起士類也同屬發酵食品，
所以下回找不到合宜的下酒菜時，
起士絕對是不背叛的好選擇！

對應酒款

有別於大多市售清酒，回歸原點，採用費時費工的「生酛」釀造。接近純米大吟釀的55%精米度，較一般純米吟釀柔順細緻的口感、生酛釀造獨有的適度酸味，帶出豐富的旨味。不僅日本料理，適度的酸味和旨味，和中華料理、台菜都相當合拍。夏季冷飲、冬天溫熱，皆能品味到其最佳風味。

搭餐關鍵字 #酸度高 #燒肉 #起士

👉澤乃酒 東京藏人 純米吟釀

華麗的吟釀香氣加上有如水果般豐潤香氣。優雅高雅的柔和口感，乾淨俐落、完成度相當高的逸品。建議仔細冰鎮後，使用葡萄酒杯，可品味到更為細緻香氣的樂趣。

搭餐關鍵字 #香氣高口感細 #壽司 #生魚片

👉天上夢幻 山田錦 大吟釀

入口口感相當柔順，香蕉、荔枝般細緻令人身心愉悅的香氣包覆，尾韻俐落帶出漂亮的酸度。芳醇旨味口感同時，追求最高等級的淡麗"辛口"純米吟釀。特別適合搭配魚類料理，辛口風味，多喝上幾杯也不會膩口，更能拉長餐酒品味時光。

搭餐關鍵字 #清爽辛口 #炸物 #火鍋

👉DHC 悠天 純米吟釀